Riso: cosa sapere sul grano più famoso del mondo

Grano globale

Il riso viene coltivato in tutti i continenti tranne l'Antartide (scusate, pinguini). È facilmente il grano più popolare al mondo. Le parole cinese mandarino e coreano per riso sono le stesse di cibo o pasto. Esistono oltre 40.000 varietà. I supermercati hanno finalmente preso atto. Quindi troverai un vasto mondo di riso da esplorare.

Marrone o bianco?

È proprio come il grano integrale contro il pane bianco. Il riso integrale è un chicco intero. Il bianco no. Quindi il marrone ha più fibre, vitamine e altre prelibatezze. Il suo gusto ricco di noci e la consistenza gommosa rendono il pasto abbondante. Spoglia la crusca e il germe e otterrai riso bianco. Meno nutrienti, ma è più facile da cucinare e non ruba il riflettore del gusto da altri alimenti. Il riso bianco proviene anche da altri tipi di cereali integrali, come il riso nero, rosso e viola.

Il lungo e corto di esso

Il riso tozzo e quasi rotondo, a chicco corto, cuoce morbido e appiccicoso. Puoi raccoglierlo in gruppi, rendendolo il riso di riferimento in Asia, dove regnano le bacchette. Il riso a grani lunghi è più magro e ha meno amido, quindi risulta leggero e soffice. È ottimo come contorno o quando hai bisogno di un riso che mantenga bene la sua forma, come nel gumbo. A grana media non è lunga quanto a grana lunga o appiccicosa quanto corta, il che la rende perfetta nel mezzo.

Riso Arborio

Questo riso amidaceo bianco è la magia dietro il risotto. Cresciuta nella pianura padana in Italia, è la spugna del mondo del riso. Assorbe qualsiasi liquido in cui lo cucini. E nel processo, rilascia tutti quegli amidi, creando una consistenza ricca e cremosa. Oltre al risotto, puoi usare l'arborio in un pizzico per preparare la paella, il piatto spagnolo profumato allo zafferano, o per soddisfare i tuoi golosi in un budino di riso.

Ottimo vino di riso

Basmati, gelsomino e altri con un forte profumo sono conosciuti come riso aromatico. Puzzano di popcorn o noci tostate. Vengono anche dal loro aroma naturalmente. Viene da una sostanza chiamata 2-acetil-1-pirrolina. Il gusto e l'olfatto variano spesso da un anno all'altro, proprio come il vino. Non solo, ma i migliori sono invecchiati per far crescere il loro profumo ancora più forte.

Riso proibito nero

Molto tempo fa, potevi ottenere questo riso solo se fossi un imperatore cinese. Ma con pochi clic o un breve viaggio al supermercato, ora anche tu puoi cenare come dei re. È un riso a chicco corto che diventa viola quando viene cotto (lancia una manciata di riso bianco). Il colore deriva dallo stesso antiossidante chiamato antocianina che rende i mirtilli blu. È ottimo per dare ai piatti come la paella e il risotto una straordinaria trasformazione.

Riso glutinoso

Non lasciarti ingannare dal nome. Come tutto il riso, è senza glutine. Il nome è un cenno alla sua consistenza appiccicosa, simile alla colla. È anche noto come riso dolce o appiccicoso ed è caricato con un amido chiamato amilopectina. La dolcezza lo rende popolare nei dessert, ma lo troverai anche nei piatti salati. È particolarmente buono quando vuoi modellare il riso, come nelle palline di riso dolci giapponesi.

Riso basmati

Il "principe del riso" a grana lunga proviene dalle pendici dell'Himalaya. Riempirà la tua cucina con un aroma matto e la tua bocca con un gusto quasi burroso. È standard nella cucina indiana come i curry. Ma non ti limitare. Provalo in qualsiasi piatto che richieda un riso a grani lunghi. Puoi trovare le versioni bianche e marroni. Quelli marroni hanno un profumo più forte.

L'arma segreta della paella

Se sei pazzo per questo piatto originario della costa orientale della Spagna, rintraccia un po 'di riso bomba. Potresti anche vederlo come riso di Valencia. Assorbe una tonnellata di liquido e mantiene ancora la sua forma. Se non riesci a trovarlo, non farti prendere dal panico. Vedi se riesci a mettere le mani sul riso Sollana, a volte chiamato riso Calasparra. Come la bomba, è un grano corto spagnolo che lo tiene insieme anche mentre beve il liquido dalla padella.

Rossi himalayani e bhutanesi

Annoiato da marroni e bianchi? Aggiungi un po 'di eleganza con riso rosso dell'Himalaya. Ottieni un riso a grani lunghi con un sacco di fascino e un sapore complesso e ricco di noci. È abbondante e fermo. Si adatta bene alle insalate, al riso fritto e alle carni condite. Il riso rosso bhutanese è un chicco corto con una bella consistenza. Da provare in pilaf, casseruole o da solo come contorno.

Riso jasmine

Chiamato anche riso profumato tailandese, il suo aroma leggermente floreale non ha eguali. Ha anche un po 'più di appiccicosità di quanto ci si possa aspettare da un riso a grani lunghi. È morbido e mantiene bene la sua forma dopo la cottura. Puoi facilmente scambiare gelsomino con basmati o viceversa. Entrambi danno ai tuoi piatti un po 'più di brio rispetto al tuo riso a grani lunghi medio.

Riso Viola Tailandese

Questo cade più dal lato dolce. Di solito è servito in dessert, ma si sta ramificando e trovando la sua strada anche in piatti salati. Consiglio del professionista: se prevedi di aggiungere altri alimenti al riso, tieni duro fino all'ultimo minuto. È un po 'come le barbabietole in quanto lascerà macchie viola scuro su tutto ciò che tocca.

Parboiled vs. Instant

Il riso parboiled sembra già cotto. Non così. Dopo la raccolta, viene cotto a vapore sotto pressione. Ma è così che mantiene più nutrienti quando viene macinato. Il processo lo indurisce, quindi in realtà ci vuole più tempo per cucinare rispetto al riso bianco. Alcuni lo giurano per le ricette crockpot dal momento che non diventeranno molli. Per una cottura veloce, vai istantaneo. È precotto, ma alcune persone potrebbero trovare la consistenza desiderata.

Il grande segreto di Wild Rice

Oltre al mais, il riso selvatico è l'unico grano comunemente consumato originario del Nord America. Masticabile all'esterno e tenero nel mezzo, ha un sapore più matto e più proteine ​​del riso integrale. Ha anche un sacco di antiossidanti. Ma non è esattamente una parità di condizioni. Nonostante l'aspetto, il riso selvatico non è affatto riso. È un'erba che cresce lungo i corsi d'acqua.

Sushi Rice è una cosa?

È solo un riso bianco a grana corta. Molte varietà funzioneranno, ma non il riso dolce. Troppo appiccicoso E dimentica la grana media e lunga. Troppo gommoso e non abbastanza appiccicoso. Come in alcuni ristoranti eleganti, potresti provare il riso integrale, ma potresti perdere degli amici. Ricorda loro che nel passato il sushi era un modo per conservare i frutti di mare. Il riso diventava pastoso nel processo, quindi lo avresti abbandonato e mangiato solo il pesce.

Arsenico e riso

L'arsenico è una sostanza naturale, ma mangiarne molto a lungo può aumentare le probabilità di contrarre alcuni tumori. Si presenta nel riso in parte perché il riso tende ad assorbirlo più di altre piante. E il risciacquo non aiuta. Il trucco è cucinarlo come la pasta, dove aggiungi un mucchio di acqua in più rispetto al riso e lo versi dopo la cottura. Potresti perdere alcune vitamine e minerali in questo modo, ma puoi tagliare il livello di arsenico all'incirca a metà.