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Carboidrati vs grasso? Ciò che ci fa veramente guadagnare peso?

Nel mese di marzo, per il National Nutrition Month, ho pubblicato una recensione delle barrette proteiche senza glutine, che ha attirato l'attenzione del collega scrittore e avvocato D Jessica Apple, co- fondatore e redattore capo della rivista diabetologica ASweetLife. Sentiva che tutte le barrette nutrizionali erano piene di " troppo carboidrati" e fu sorpreso dalla mia enfasi sul loro contenuto di grassi. Perché? Perché molte persone associano il grasso nel cibo con l'aumento di peso. Ma questo è un errore, dice, specialmente se sei un credente in un certo dottor Richard K. Bernstein ...

Un ospite post di Jessica Apple

L'idea che il grasso provoca l'aumento di peso sembra venire da quel fatto che il grasso ha nove calorie per grammo mentre i carboidrati hanno solo quattro calorie per grammo. Se si prendono queste informazioni da sole senza fare altre considerazioni, si conclude che il grasso contribuisce maggiormente all'aumento di peso rispetto ai carboidrati. E poiché dagli anni '70 ci è stato detto che il consumo di grassi causa malattie cardiache e che mangiare grassi ci fa ingrassare, noi occidentali siamo arrivati ​​a pensare ai grassi come a una grande minaccia per la nostra salute. Quindi abbiamo smesso di mangiare grasso e invece mangiamo carboidrati. E cosa ci è successo?

Non hai bisogno di nessuno per dirti che la dieta americana ad alto contenuto di carboidrati è un fallimento. Guarda le persone intorno a te. I tassi di obesità e diabete sono in aumento. Mangiamo il meno grasso possibile, eppure diventiamo più grassi. Cosa c'è che non va?

"Mangiare grassi ti farà ingrassare è scientificamente logico come dire che mangiare pomodori ti trasformerà in rosso", scrive il dott. Richard K. Bernstein, autore della Soluzione per il diabete del Dr. Bernstein. Bernstein ha il diabete di tipo 1 e la sua soluzione per il diabete, in poche parole, è mangiare a basso contenuto di carboidrati.

Perché low-carb?

Come tutti sappiamo con il diabete, il nostro corpo ha bisogno di insulina per elaborare i carboidrati e regolare la glicemia. Senza l'insulina, lo zucchero rimane nel nostro sangue e non può essere usato dalle nostre cellule per produrre energia. Più carboidrati consumiamo, più insulina abbiamo bisogno, più alti sono i nostri livelli di insulina. Il lavoro di Insulina non finisce qui, però. Regola anche il metabolismo dei grassi. Più insulina secerniamo (o iniettiamo), più grasso immagazziniamo. E livelli elevati di insulina portano a insulino-resistenza che è associata sia a malattie cardiache e cancro. Bernstein, e altri come Peter Attia, autore del blog War on Insulin, credono sia che non è grasso, ma carboidrati, che ci stanno rendendo pesanti e malati a causa di elevati livelli di insulina. Attia scrive: "L'ipotesi che attualmente trovo più convincente è che i livelli cronici elevati di insulina - piuttosto che il consumo eccessivo di calorie o la mancanza di esercizio - sono al centro delle malattie croniche più pervasive che affliggono la nostra società."

Il ragionamento logico sarebbe quindi cercare di evitare i carboidrati in modo da secernere meno insulina o iniettare meno se si soffre di diabete di tipo 1. Ma non è quello che ci hanno detto medici e nutrizionisti.

Quando Mi è stato diagnosticato un diabete di tipo 1 che mi è stato detto di mangiare circa 40 grammi di carboidrati per pasto (l'ADA raccomanda 45-60 grammi di carboidrati per pasto) .Questo era probabilmente più di quello che mangiavo prima del diabete! Che cosa mi ha turbato e confuso era che mi veniva detto di mangiare qualcosa che non riuscivo a metabolizzare, più e più volte pensavo che il mio corpo non può elaborare carboidrati, eppure dovrei mangiarli ad ogni pasto ? così ho iniziato a fare le mie ricerche per scoprire cosa potevo mangiare ad ogni pasto - invece di carboidrati - che mi avrebbe fatto sentire pieno e non sarebbe stato tossico per il mio corpo La risposta: grasso.

Il metabolismo dei grassi richiede poco o niente insulina.Il grasso porta alla sazietà, e provoca un lento (se del caso) aumento della glicemia. Ora torniamo ai quattro contro una logica di nove calorie: poiché le calorie grasse mi faranno sentire pieno, non ho bisogno di mangiarne molte. Se mangio carboidrati, non mi sentirò pieno e, cosa più importante, avrò bisogno di assumere l'insulina, che porterà alla conservazione dei grassi. Inoltre, prendere l'insulina è sempre un gioco d'azzardo. Il conteggio dei carboidrati e del dosaggio è imperfetto. Più insulina e più probabilità mi ritroverò ad affrontare l'ipoglicemia poche ore dopo. E poi iniziano le montagne russe ...

Quindi, dati questi fatti di base su ciò che il mio corpo sta facendo con il cibo che mangio, perché i miei operatori sanitari non mi dicono di mangiare una dieta a basso contenuto di carboidrati con un sacco di grassi? Non mi aiuterà a gestire il mio zucchero nel sangue e ad aiutarmi a mantenere un peso normale? La risposta a questa domanda sembra essere che semplicemente va contro la saggezza convenzionale. In Good Calories, Bad Calories , il rivoluzionario libro di Gary Taubes che ci mostra quasi tutto ciò in cui crediamo sulla natura di una dieta sana è sbagliato, cita il Rapporto del 1988 sul Surgeon General su nutrizione e salute. Questo rapporto affermava che le frequenti complicanze cardiovascolari nei diabetici erano causate dalla "tradizionale restrizione dell'assunzione di carboidrati nelle persone con diabete: se i diabetici mangiavano meno carboidrati, mangiavano più grassi", di solito, saturi. "

Questa logica, dice Taubes, "ha guidato l'American Diabetes Association fin dai primi anni '70 per raccomandare che i diabetici mangiano più carboidrati piuttosto che meno, nonostante una completa assenza di studi clinici che potrebbero dimostrare che

i vantaggi di farlo superano i rischi e i decenni di esperienza clinica nella determinazione della restrizione di carboidrati come metodo efficace per controllare lo zucchero nel sangue. "

Dr Bernstein date questa linea di pensiero fino a un tempo ancora precedente:

"Questa nuova dieta [ad alto contenuto di carboidrati e basso contenuto di grassi] fu adottata a metà degli anni '40 dall'American Diabetes Association (ADA), dalla New York Heart Association, e infine da l'American Heart Association (AHA) e altri gruppi ar al mondo.Sulla nuova dieta, molti di noi avevano livelli di colesterolo sierico e trigliceridi molto più alti e sviluppavano ancora le gravi complicanze a lungo termine del diabete. Apparentemente ignaro dell'importanza del controllo della glicemia, l'ADA ha aumentato il contenuto di carboidrati raccomandato dal 40 al 50 percento delle calorie, e più recentemente al 60 percento. Le linee guida più recenti di ADA si sono ridotte affermando vagamente che alcuni diabetici potrebbero fare meglio con meno carboidrati. "

I migliori medici di oggi, come Zachary Bloomgarden (collaboratore di ASweetLife), Clinical Professore al Mount Sinai Hospital, riconosce che i grassi sono migliori per il controllo della glicemia rispetto ai carboidrati e quando gli ho chiesto del soggetto ha espresso l'opinione che, anche se "una caloria è una caloria", bisogna tener conto anche della comprensione della dieta scelte, gli effetti avversi dei carboidrati (e la rapidità del loro assorbimento), i tipi di grassi, sodio e altri minerali e una varietà di altri fattori.

Bloomgarden potrebbe essere all'avanguardia, ma i sostenitori di un la dieta grassa potrebbe anche prendere in considerazione il suo suggerimento che una caloria è calorica.Se Taubes e altri sostenitori a basso contenuto di carboidrati sono corretti, il punto è che alcune calorie (carboidrati) causano picchi di insulina - o richiedono iniezioni di insulina - che fanno noi w pesante e aumentare il nostro rischio per molte malattie, e altre calorie non lo fanno (grassi).

Credo che quando medici e nutrizionisti ci dicono cosa mangiare e cosa non mangiare, stanno prendendo in considerazione più di dati scientifici. Stanno pensando a come viviamo giorno per giorno. La vita con il diabete è difficile. Vogliono renderlo più facile per noi. Per molte persone, le diete non sono sostenibili e una dieta a basso contenuto di carboidrati sembra essere particolarmente difficile da rispettare per alcuni. Sarò il primo ad accettare che non è facile. Mi mancano i carboidrati regolarmente, e se c'è una pizza nella stanza, potrei dover andare via. Ma questo è un momentaneo disagio che posso superare. Per me, ciò che non è sostenibile è l'ottovolante di zucchero nel sangue che viene fornito con una dieta ricca di carboidrati.

* Jessica aggiunge che se sei interessato a fare un passo molto facile verso una vita con meno carboidrati, unisciti a lei per martedì senza zucchero, una campagna per un giorno alla settimana senza zucchero. *

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