Cavolfiore Pizza e diabete: gli effetti di zucchero nel sangue

Ah, pizza … il complesso cibo in scatola che tanti di noi nella Comunità del Diabete odiano amare e viceversa. L'effetto di zucchero nel sangue è quasi sempre un'avventura, una che può essere colpita o meno a seconda di quanto siamo esperti in quel tanto bizzarro Pizza Bolus.

Ma con le opzioni low-carb sempre più diffuse, è come se stessimo assistendo alla nascita di una nuova era di Pizza e Diabete …

Entra nella pizza al cavolfiore, che è iniziata con le creazioni di Pinterest ed è esplosa negli ultimi due anni in tutta l'industria alimentare, specialmente nel 2017 con il lancio di nuovi marchi e alcuni grandi nomi al dettaglio e online i negozi entrano in azione.

Mia moglie ed io abbiamo sperimentato in cucina un po 'di più con scelte alimentari a basso contenuto di carboidrati, facendo ultimamente diversi pasti a base di cavolfiore che sostituiscono le croste di farina di carboidrati tradizionalmente ad alto contenuto di carboidrati per quelli realizzato con questa versatile verdura bianca. È composta dalle nostre croste fatte in casa create con una testa di cavolfiore biologico, per testare le varietà di crosta in scatola pre-confezionate.

Abbiamo provato di tutto, da quadrato a cerchio, sottile crosta croccante e crosta più spessa e gommosa. Qualunque sia la vostra preferenza, la pizza può essere molto divertente - dal semplice formaggio e peperoni, alle torte caricate con una miscela di condimenti fave come peperoni, funghi, peperoni, olive, pezzi di carne, pancetta, o anche prosciutto e ananas. E, naturalmente, formaggio fuso tutto sopra le righe.

OMG, PIZZA! La mia bocca sta iniziando a innaffiare solo scrivendo questo.

Pizza al cavolfiore fatta in casa

Quando eravamo pronti a fare il grande passo e provare a trasformare una testa di cavolfiore in qualcosa che assomiglia a una crosta di pizza nella nostra cucina, abbiamo scoperto che non esiste una ricetta magica di "buona pratica". Ma uno che ha attirato la mia attenzione è venuto da un Diabete Daily Grind pubblicato da T1 Amber Clour. Ce ne sono dozzine in più online, ma questo è quello che abbiamo usato e confidiamo nelle nostre creazioni fatte in casa.

La ricetta completa è qui, e la singola testa di cavolfiore necessaria (usiamo organico, ma non è obbligatorio) è la crosta della storia …:) Tutto sommato, ci vogliono circa 40 minuti da iniziare a finire con il prep-time incluso. Ecco come lo facciamo:

• Preriscaldare il forno a 425 gradi.
• Lavare e asciugare la testa di cavolfiore.
• Tagliare i fiori e metterli in un robot da cucina per circa 30 secondi. Non più, perché vuoi finire con circa 2-3 tazze di una "consistenza polverosa, simile alla neve".

• Metti la "neve di cavolfiore" in una ciotola a microonde, copri e scalda per circa 4 minuti.
• Lascia raffreddare. Questo riscaldamento lo renderà bagnato, quindi ora la parte divertente - avvolgerlo in un asciugamano e far fuori la tua aggressività! Seriamente, strizza l'umidità come preferisci. Questo potrebbe richiedere del tempo, ma tu vuoi che sia il più possibile non acquoso per assicurare una crosta di pizza gommosa che non sia friabile.
• Mescolare il cavolfiore con tutti gli altri ingredienti in una ciotola e una volta fatto usare le mani per formare l'impasto in qualsiasi forma di crosta di pizza che si desidera. Mettiamo la carta forno su una teglia e la usiamo per creare uno strato relativamente sottile.

• Il tempo di cottura totale è ovunque tra 22-30 minuti, a seconda delle preferenze per una crosta croccante. Facciamo cuocere per 15 minuti, giratelo quando è un bel marrone dorato e poi cuociamo per altri 10 minuti. Pratico consiglio: dato che la crosta di cavolfiore può rompersi facilmente, abbiamo iniziato a utilizzare una teglia in più, mettendola sopra per un semplice tocco. Questo ci ha aiutato a creare croste circolari più perfette!
• Ora è il momento di aggiungere qualsiasi condimento che ti piace! Mia moglie e io in realtà abbiamo diverse preferenze per la pizza, quindi facciamo metà e metà - solo formaggio e peperoni a metà, e per me tutto - olive, funghi, pancetta e così via. Aggiungere la salsa e poi rimetterla in forno per 5-7 minuti fino a quando il formaggio sarà ben fuso e frizzante. Ovviamente puoi optare per le opzioni vegetariane o vegane per i condimenti, ma non è qualcosa che facciamo personalmente, quindi lascerò tutto alle preferenze e alle abilità di Google da esplorare.
• Lascia che si raffreddi un po 'e divertiti!

Lungo la strada, abbiamo praticamente perfezionato la nostra versione di pizza al cavolfiore fatta in casa!

Naturalmente, ci sono stati anche dei fallimenti lungo la strada … non necessariamente nel gusto, ma nella forma. I nostri tentativi iniziali sono stati un po 'sbilenchi, e una crosta più grande si è staccata completamente quando abbiamo tentato invano di capovolgerla con una spatola - il che ci ha portato a gustare diverse mini pizze multi-dimensionate, che erano comunque deliziose!

Nel corso del tempo, siamo migliorati nello scolpire la nostra crosta per scoprire come vogliamo. E abbiamo intenzionalmente fatto pizze mini a volte, e anche facce a tema Halloween con peperoni e olive.

Ancora più importante, ci siamo divertiti a preparare queste pizze di carboidrati a basso contenuto di carboidrati ea trovare quello che ci piace di più.

Inoltre, tutto ciò ha avuto un effetto spettacolare nel contesto del mio diabete …

The Diabetes Effect

Ovviamente, la pizza al cavolfiore è più "diabetica" rispetto ai tipi tradizionali di pizza con crosta di farina. Non è scienza missilistica: un minor numero di carboidrati significa meno spike dei livelli di glucosio, quindi non c'è bisogno di "inseguirlo" con grandi quantità di insulina.

Tenere presente che una normale fetta di pizza può variare da circa 30 g a 40 g di carboidrati ciascuno; croste sottili possono essere circa 23 g circa per fetta, e le varietà di crosta ripiene più spesse possono essere molto più alte a 50 go più per fetta. Una fetta di pizza al cavolfiore, d'altra parte, può avere solo 3-5 grammi di carboidrati!

La pizza di cavolfiore impiega più tempo a lavorare nella corrente sanguigna rispetto a quella prodotta dalla farina, quindi non ha questo complesso effetto carb che spesso scarica i nostri livelli di glucosio molte ore dopo. No, questa pizza di cavolfiore è più addomesticata, e ho scoperto che la mia insulina funziona bene senza doversi scomporre con fantasiosi "boli estesi".

Non sto facendo quel genere di cose comunque da quando uso l'insulina per inalazione di Afrezza la maggior parte del tempo; Ho trovato la sua azione rapida in 20 minuti è in grado di contrastare eventuali picchi significativi e sono stato in grado di mantenere le linee piatte.

Questa è una prospettiva molto interessante, soprattutto quando si tratta di controllare i miei dati CGM nelle ore successive al mio pasto e durante la notte. Mentre i risultati possono variare a seconda di cos'altro mi è piaciuto con la pizza, in particolare qualsiasi alcol o bevanda di scelta che possa sparare ai miei BG più alti, è bello avere affidabilità - non è qualcosa che ho sempre avuto, quando si tratta di navigando pizza!

Marchi di pizza di cavolfiore pre-fatti

Anche se l'interesse per la pizza al cavolfiore è cresciuto negli ultimi anni, non è ancora mainstream e non è sempre facile da trovare in un negozio di alimentari (nonostante la tendenza senza glutine incandescente) . Una rapida ricerca su Google mostra le poche marche che sembrano più popolari:

Caulipower Pizza

Lanciato all'inizio del 2017 come "il primo innovatore della pizza crosta di cavolfiore", questa startup di Los Angeles utilizza l'hashtag promozionale # TrustTheCrust ed è stato descritto da alcuni come il "Meryl Streep of Pizza", anche se è così nuovo. Il retroscena è piuttosto interessante di per sé (come riportato da Forbes), e vale la pena leggerlo.

Finora, questo è l'unico marchio di crosta di pizza pre-confezionato che abbiamo provato. L'abbiamo trovato in uno dei nostri negozi di prodotti locali qui nel Michigan, ma sembra che tu possa acquistarlo anche su Amazon e in migliaia di negozi al dettaglio in tutto il Regno Unito, oltre al negozio online della compagnia.

Esistono diversi stili: crosta di cavolfiore, verdure, margarita e tre formaggi, ed è un pasto facile da preparare in meno di 20 minuti.

Conteggio dei carboidrati: una crosta di pizza intera ha 78 g di carboidrati (suddivisi in cinque fette, ovvero 15 g di 6 per fetta).

Ha meno sapore di cavolfiore rispetto alla nostra creazione, che non mi dispiace, e mia moglie dice che in realtà gli piaceva di più della nostra crosta di cavolfiore fatta in casa.

Cali'Flour Foods Pizza Crust

Questo è anche in California e potrebbe non essere facile da trovare nei negozi in tutta la nazione, ma può essere acquistato online su Amazon e nel negozio dell'azienda. Viene fornito in italiano originale, jalapeno speziato, peperone rosso dolce e varietà a base di piante senza latte.

Informazioni nutrizionali per lo stile originale: Whoa, questo apparentemente ha solo 6 g di carboidrati per un'intera crosta di pizza, il che significa che è solo circa 1. 5 g per fetta! Sicuramente un'opzione super low-carb lì!

E questo ottiene una valutazione media di 5 stelle su 940 recensioni sul sito web della compagnia.I fan affermano che la crosta ha un sapore così buono da poter essere mangiata da sola, come il pane per la pizza, per immergersi nell'hummus e così via. Siamo entusiasti di provarlo presto!

Crosta di pizza al cavolfiore del commerciante Joe

All'inizio del 2017, Trader Joe ha aggiunto la crosta di pizza al cavolfiore alla sua gamma di prodotti. La società afferma che era così popolare, che non potevano tenerlo sugli scaffali. Ora hanno anche aggiunto una pizza al formaggio pronta da mangiare con crosta di cavolfiore, che stanno tranquillamente ricordando che le persone non hanno glutine. Dalle informazioni online, sembra avere recensioni contrastanti - alcuni dicono che è grandioso, mentre altri dicono che nemmeno il formaggio può salvarlo. Le opinioni possono variare.

Informazioni nutrizionali per la crosta dice che una fetta (su 6) ha 17 grammi di carboidrati, quindi significa che ogni pizza piena avrà 102 g, senza contare i condimenti.

L'editore di "Mine AmyT e la sua famiglia hanno provato la crosta di cavolfiore del TJ, e lei dice che a tutti piace la consistenza - gommoso con bordi croccanti se cucinato bene, e non troppo delicato. Dice che gli piace aggiungere condimenti mediterranei, come pomodori secchi, olive kalamata e formaggio feta.

Marchio assolutamente senza glutine

Questo è meticolosamente priva di glutine, senza tracce di farina o grano, riso, soia, mais, ecc. Le informazioni online dicono che esiste una versione classica di formaggio e latticini. Si noti che invece di una torta, ogni pacchetto contiene tre mini pizze, "tutte a malapena più grandi di un morso di Bagel", secondo alcuni recensori.

Le informazioni nutrizionali mostrano che queste mini pizze contengono 21 g di carboidrati ciascuna.

Ancora una volta il gusto ha ottenuto recensioni contrastanti, con alcuni che descrivono la crosta come una "consistenza morbida simile a un cuscino", mentre alcuni hanno appena detto che erano "molli e senza sapore". Le recensioni di Amazon su questo sono particolarmente cringy.

Per provare da solo, puoi trovarlo online così come nei negozi nazionali come Whole Foods, Walmart e altro ancora.

Paleo Pizza Crust Mix

Per un'altra opzione che non è fatta con il cavolfiore ma è a base vegetale, c'è anche questo Paleo Pizza Crust Mix di Julian Bakery. Contiene farina di mandorle, farina di arrowroot, polvere di zucca, albume disidratato, gomma di xantham e alcuni tipi di noci. Può sembrare strano, ma ottiene in media 4 stelle su 339 recensioni su Amazon, quindi non può essere tutto negativo.

In realtà i revisori dicono che il gusto è gradevole, anche se un po 'di mandorla, ma è necessario essere sicuri di infornarlo abbastanza a lungo da non rimanere crudo al centro.

Ha 15 g di carboidrati per 1 oncia di prodotto in polvere, che è un po 'difficile da tradurre in una singola fetta di pizza, ma è piuttosto basso contenuto di carboidrati per essere sicuro.

Questi sono solo alcuni esempi di ciò che viene offerto nella crescente tendenza al cavolfiore. Abbiamo anche ascoltato suggerimenti per altre opzioni di pizza a basso contenuto di carboidrati che non sono necessariamente a base di cavolfiore, come Flatout Flatbread che alcuni PWD affermano che non richiedono nemmeno la somministrazione di insulina! Viene anche senza glutine.

D-Friends: Hai provato qualche pizza al cavolfiore e quali effetti del diabete hai visto? Ci piacerebbe sentire le tue esperienze e sicuramente tutte le ricette che ti piacerebbe condividere.

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