Franco Noriega e i vantaggi della cucina peruviana

Franco Noriega era un tempo molto noto per il suo fisico cesellato e gli occhi penetranti. Oggi … beh, è ​​ancora noto per queste cose, ma è anche famoso per il suo amore per il cibo peruviano, la cucina del suo paese d'origine.

Noriega ha iniziato la sua vita da adulto nuotando in modo competitivo, anche nelle qualificazioni per le Olimpiadi del 2004 ad Atene. Ha intrapreso una carriera di modella di successo, lavorando su passerelle e copertine di riviste.

Ma nel 2014, ha deciso che era tempo di cambiare e si è iscritto al prestigioso International Culinary Center di New York (le pubblicazioni includono Bobby Flay e Christina Tosi) per sviluppare il suo amore per la cucina in una carriera.

Oggi, l'ex modella si è trasformata in un famoso chef / rubacuori / ristoratore. Noriega possiede due ristoranti in Perù e due a New York, chiamati Baby Brasa. Dice che l'ispirazione dietro il suo menu a Baby Brasa era di creare il pasto perfetto post-allenamento. Dopo anni di ricerche a New York per il posto giusto dove mangiare pulito e si sentono pieni, ha deciso di crearne uno lui stesso.

"Mangio molto. Non posso mangiare un'insalata e penso che sarà la cena ", dice. "Lavoro con il mio corpo - è anche il mio creatore di soldi - quindi dovevo sempre essere consapevole del cibo. "La sua cucina nativa si è rivelata la risposta perfetta.

Superfoods peruviani

Al centro della filosofia culinaria di Noriega - e almeno parzialmente responsabile del suo ammirevole fisico - è la cucina tradizionale peruviana con cui è cresciuto.

"Il Perù ha sempre cucinato con i superalimenti", dice Noriega. "Senza saperlo, il cibo peruviano è pieno di superfoods. Sta bene senza provarci troppo. "

In effetti, molti cibi che siamo venuti a chiamare" superfood "sono nati in Perù. I superfood nativi della patria di Noriega includono quinoa, maca, camu camu, mais viola, un frutto chiamato aguaje e pichuberry. Ciò è in parte dovuto alla varietà di climi nel paese, dalle fresche montagne delle Ande alle coste del Pacifico.

1. Quinoa

La quinoa è coltivata da migliaia di anni, originariamente dagli Incas e fino ad oggi nelle Ande. Mentre è mangiato come un chicco, è in realtà un seme con più di 120 varietà.

Noriega dice che ha mangiato la quinoa da quando aveva due anni. Più recentemente, l'ha trasformato in un budino alla Baby Brasa. "Ci sono tanti modi per guardare la quinoa. È molto versatile, quindi amo la quinoa ", dice.

È caricato con antiossidanti, è una buona fonte di proteine ​​ed è rivestito con saponina, una sostanza chimica che la ricerca ha trovato può aiutare a ridurre i rischi di cancro. La ricerca suggerisce anche che la quinoa può aiutare a gestire la glicemia e ridurre il rischio di ipertensione e colesterolo alto.

2. Mais viola

Mais viola, in gran parte sconosciuto nella U.S., è un ingrediente principale della bevanda nazionale del Perù, "chicha morada", un tonico per la salute trovato praticamente in ogni negozio. Il mais cresce nelle Ande e ha una delle più scure sfumature di viola che si trovano su una pianta.

Gli studi dimostrano che i composti del mais viola hanno una varietà di potenziali benefici per la salute e possono aiutare a prevenire il cancro, il diabete e le malattie cardiache.

3. Maca

Maca è una pianta che cresce nelle Ande. Le sue foglie e radici sono commestibili e solitamente disponibili sotto forma di polvere secca.

È noto per il suo potenziale di aumentare il desiderio sessuale e l'energia. Secondo gli abitanti del luogo, gli Incas presero la maca prima che combattessero le guerre, dice Manuel Villacorta, RD, autore di Peruvian Power Foods e fondatore di Whole Body Reboot.

Maca aiuta il corpo a regolare il glucosio e ad usare più ossigeno, oltre ad assistere la ghiandola pituitaria con ormoni regolatori.

4. Camu Camu

Fonte immagine: Manuale Villacorta

Camu camu è una bacca che cresce nella foresta pluviale amazzonica. Non si può mangiare il frutto crudo, dato che è estremamente acido - questo perché contiene 60 volte più vitamina C che un'arancia, dice Villacorta.

Invece, il camu camu viene spesso aggiunto agli alimenti e ai frullati come polvere. Esistono prove scientifiche che indicano che gli alti livelli di vitamina C di camu camu potrebbero giocare un ruolo nel trattamento delle condizioni infiammatorie.

5. Aguaje

Aguaje è un frutto peruviano che si trova anche nella foresta pluviale. È un frutto di palma gialla con scaglie marrone rossiccio all'esterno. Come il camu camu, è molto ricco di vitamina C.

Il frutto, che si dice abbia sapore di carote, è anche noto per il suo alto contenuto di vitamina A.

6. Pichuberry

Fonte immagine: Manuale Villacorta

Pichuberry, detto anche "aguaymanto" o goldenberry, è una piccola bacca gialla che cresce nelle Ande. Oltre a contenere una varietà di sostanze nutritive, una porzione di coppa of delle bacche fornisce il 39 percento della tua vitamina D, dice Villacorta.

Oltre agli alimenti indicati come superalimenti, la cucina peruviana sfrutta al massimo i suoi prodotti locali. Il paese ha l'onore unico di essere la patria del "papa amarilla" o della patata gialla, che non viene coltivata da nessun'altra parte. Altri tuberi, tra cui "camote" (un tipo di patata dolce), patate viola e yucca sono ingredienti comuni. Il mais è il cardine dei pasti peruviani e lo troverete in una varietà di colori.

Per questi motivi e molto altro, la cucina deliziosa e nutriente del Perù è una promessa del buon cibo per buongustai. E nessuno lo sa meglio di Franco Noriega.

Portare il Perù al tuo tavolo

Non possiamo garantire che mangiare cibo peruviano ti farà sembrare Noriega. Ma sappiamo che il paese ha numerosi piatti salutari che dovrebbero diventare parte del tuo repertorio culinario. Se non riesci a raggiungere Baby Brasa a New York, ecco alcune ricette ispirate ai piatti tradizionali peruviani che puoi provare a casa.

1. Pollo arrosto in stile peruviano

Il pollo arrosto allo spiedo o girarrosto è una specialità in Perù e Noriega dice che è un ottimo modo per presentarsi alla cucina peruviana.In effetti, è una specialità di Baby Brasa! Questa versione di pollo arrosto di Once Upon a Chef viene servita con una salsa piccante e piccante verde fatta con peperoni freschi, coriandolo e aglio.

Ottieni la ricetta.

2. Chicha Morada

La Chicha morada è fatta con mais viola. Il mais viene trasformato in polvere, quindi combinato con acqua, ananas e un po 'di cannella. L'infuso è pieno di antiossidanti dal mais viola.

"Sono cresciuto bevendo chicha morada", dice Villacorta.

Ottieni la ricetta.

3. Ceviche di pesci peruviani

Ceviche è grande in Perù. Dal momento che il ceviche tradizionale utilizza pesce crudo, è importante utilizzare qui frutti di mare di altissima qualità. Le ricette di Laylita suggeriscono halibut o mahi-mahi. Servire con chips di mais o verdure fresche per lo scooping.

Ottieni la ricetta.

4. Insalata di quinoa peruviana

La quinoa è originaria del Perù e questo contributo della Global Table Adventure valorizza il grano antico. Se sei interessato a saperne di più sulla quinoa e la leggenda peruviana ad esso associata, controlla il post del blog che accompagna questa gustosa ricetta.

Ottieni la ricetta.

5. Zuppa di pesce peruviano

Il blogger Greyza Baptista a Qué Rica Vida dice che questo piatto è uno che è stato preparato dai pescatori peruviani per generazioni. La sua versione include testa di pesce, peperoni e prezzemolo. Oltre alle qualità riscaldanti e nutrienti del brodo di pesce, Baptista dice che va bene per i postumi di una sbornia!

Ottieni la ricetta.