Quanto dura l'avvelenamento da cibo? sintomi, trattamento e cause

Definizione e fatti sull'intossicazione alimentare

• L'intossicazione alimentare è una malattia che di solito provoca vomito e diarrea dopo che una persona mangia o beve liquidi contaminati da determinati batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche (tossine).
• I sintomi e i segni più comuni di intossicazione alimentare sono vomito e diarrea.
• Altri sintomi che possono verificarsi sono febbre, dolore addominale e / o crampi.
• Segni e sintomi gravi possono includere disidratazione, sangue nel vomito o nelle feci, diarrea per tre giorni e sintomi neurologici; per esempio, debolezza, visione sfocata e una sensazione anormale del corpo come bruciore, formicolio o intorpidimento (parestesie).
• Le cause includono molte cose tra cui ceppi virali e batterici, parassiti e sostanze chimiche (tossine). Se la causa non proviene da alimenti contaminati, molto probabilmente è contagiosa.
• A seconda della causa dell'intossicazione alimentare, la durata della maggior parte dell'intossicazione alimentare di solito varia da poche ore dopo l'esposizione a cibi o liquidi contaminati a diversi giorni.
• Il trattamento di intossicazione alimentare dipende dalla causa; la maggior parte delle persone si auto-cura in pochi giorni, ma alcune cause possono beneficiare di specifici trattamenti antibiotici o antiparassitari una volta identificata la causa.
• I rimedi domestici per alleviare i sintomi di intossicazione alimentare possono aiutare a velocizzare il recupero e possono includere:
  • riposo
  • reidratazione
  • Comincia lentamente a mangiare cibi insipidi come riso, banane, toast, gelatina
  • Evitare alcol, nicotina, cibi grassi e conditi o piccanti)

Che cos'è l'intossicazione alimentare?

L'intossicazione alimentare è una malattia causata da mangiare o bere cibo o acqua contaminata da virus, batteri, tossine, parassiti o sostanze chimiche. I sintomi tipici di intossicazione alimentare sono vomito e diarrea.

Quali sono i segni e i sintomi di intossicazione alimentare?

I segni e sintomi più comuni di intossicazione alimentare dalla maggior parte delle cause sono i seguenti:

• Crampi addominali
• Nausea
• vomito
• Diarrea

Tuttavia, i sintomi raramente possono peggiorare. Altri sintomi includono:

• Sangue nelle feci o vomito
• Disidratazione
• Febbre alta
• Diarrea che dura più di 3 giorni
• Mal di testa
• Debolezza
• Visione sfocata
• Sensazioni di intorpidimento, formicolio o bruciore alle estremità
• gonfiore
• Problemi al fegato
• Problemi renali
• Artrite reattiva
• Convulsioni
• Morte

I sintomi di intossicazione alimentare a volte dipendono da quale sistema di organi gli effetti del veleno; ad esempio, il sistema neurologico può essere alterato da neurotossine come pesticidi e tossina botulinica.

Quando un gruppo di individui manifesta sintomi simili dopo aver mangiato o bevuto cibi simili, si può sospettare un'intossicazione alimentare.

Alcune persone sono a maggior rischio di sviluppare intossicazione alimentare. Includono bambini, anziani, donne in gravidanza e persone con patologie come diabete, malattie epatiche, malattie renali e chiunque abbia immunodepressione.

Quali sono le cause di intossicazione alimentare?

Virus e batteri

I virus sono la causa più frequente di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. Le prossime cause più alte sono i batteri. Circa 31 agenti patogeni virali e batterici sono responsabili di quasi 9, 4 milioni di malattie da intossicazione alimentare diagnosticate all'anno; circa 48 milioni di casi di intossicazione alimentare non sono specificati (non diagnosticati). Ogni anno, circa 128.000 persone vengono ricoverate in ospedale e circa 3.000 muoiono per tutte le cause di intossicazione alimentare.

I patogeni più comuni che causano intossicazione alimentare sono:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

I patogeni più comuni che hanno causato i ricoveri a causa della contaminazione di alimenti o liquidi sono:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

I patogeni più comuni che causano la morte sono:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Gli agenti infettivi comprendono la più grande categoria di intossicazione alimentare, ma come si vede dalle categorie superiori di cui sopra, le infezioni virali comprendono la maggior parte dei pazienti infetti ma hanno molte meno probabilità di causare ricoveri e decessi rispetto ai batteri Salmonella . Poiché la maggior parte delle cause "non specificate" è probabilmente simile alla composizione delle cause diagnosticate, questo gruppo di virus e batteri è considerato la principale causa di intossicazione alimentare negli Stati Uniti

tossine

Esistono molte tossine che possono causare intossicazione alimentare. Alcuni sono prodotti da batteri negli o negli alimenti e altri sono prodotti da piante e animali / pesci o altri organismi che vengono ingeriti. Ci sono molte piante e animali / pesci che possono essere velenosi in determinate condizioni, ma si incontrano raramente o in condizioni speciali.

Varie tossine e loro fonti

batteri	Piante	Animali / pesce / altro
enterotossine	Tossine Di Funghi	Tossina Scombroid
esotossine	Belladona	Tossina di Ciguatera
cytotoxins	ricina	Sasitoxin
neurotossine	Cicuta	tetrodotoxin

Anche se ci sono molte tossine batteriche, vegetali e di altro tipo che possono essere ingerite con cibo e acqua, di solito sono limitate a focolai relativamente piccoli.

parassiti

La maggior parte dei parassiti viene ingerita con cibo o acqua contaminati. Alcuni dei parassiti ingeriti includono:

• Giardia
• Ameba
• Trichinella
• Taenia solium

Sostanze chimiche

Alcuni prodotti chimici sono considerati tossine che possono causare intossicazione alimentare. Sebbene ci siano oltre 80.000 sostanze chimiche utilizzate negli Stati Uniti, solo alcune sono state ben studiate. Mentre la maggior parte non entra negli alimenti, alcuni lo fanno e causano intossicazione alimentare. Un esempio di tale sostanza chimica è il mercurio, presente nell'acqua potabile e nei pesci come il tonno e il marlin. Altri esempi di sostanze chimiche che possono essere tossiche se contaminano abbastanza cibo e acqua sono i pesticidi, i bifenili policlorurati e il piombo.

Le cause dell'avvelenamento da cibo e acqua sono numerose. Questo breve elenco di cause dovrebbe essere sufficiente come quadro per iniziare studi più dettagliati sull'intossicazione alimentare.

Se virus o batteri causano intossicazione alimentare, può essere contagioso.

Quanto dura l'avvelenamento da cibo?

Nella maggior parte delle persone con sintomi da lievi a moderati di intossicazione alimentare (virale e batterica), i sintomi si risolvono in circa 24-48 ore e non è necessario alcun trattamento medico specifico. Tuttavia, se ci sono segni di disidratazione (minzione ridotta o assente, secchezza delle fauci, aumento della sete, vertigini e debolezza), sangue nelle feci, febbre, vomito o diarrea per più di 72 ore, è necessario consultare un medico. Se c'è qualche motivo per sospettare che una causa più rara di intossicazione alimentare stia causando sintomi, consultare un medico.

Quali alimenti causano intossicazione alimentare?

Gli alimenti più comunemente associati all'intossicazione alimentare includono:

• Uova
• Pollame
• carni
• Latte non pastorizzato o altri liquidi
• Formaggio,
• Frutta e verdura crude (di solito non lavate
• Noccioline
• Spezie

Come viene diagnosticata l'intossicazione alimentare?

La diagnosi di solito inizia con la storia recente del paziente di cibo o esposizione ad acqua contaminata, storia di viaggio e domande su amici o parenti con sintomi simili. L'esame obiettivo si concentrerà sui segni di disidratazione e dolorabilità addominale, mentre gli esami del sangue, se necessario, possono essere utilizzati per aiutare ad escludere altri problemi. I campioni di feci possono essere utili per rilevare il sangue nelle feci, la coltura per agenti patogeni, esaminare microscopicamente i parassiti e rilevare determinate tossine. Inoltre, ci sono test immunologici per alcune tossine (ad esempio, tossina Shiga). A seconda della causa sospetta, in rari casi possono essere prelevati campioni di biopsia. La diagnosi definitiva dipende dall'identificazione dell'agente patogeno o del materiale tossico trovato nell'individuo.

Sebbene siano disponibili test, nei casi da lievi a moderati di intossicazione alimentare virale e nella maggior parte dei batteri, i test di solito non vengono eseguiti a causa della spesa e della probabilità che i sintomi si risolvano prima che i test vengano completati.

Qual è il trattamento per intossicazione alimentare?

Il trattamento dell'avvelenamento alimentare viene effettuato principalmente con liquidi per evitare la disidratazione, soprattutto nei bambini e negli anziani.

Alcuni pazienti possono beneficiare di farmaci per ridurre la nausea e il vomito. L'uso di farmaci come loperamide (imodio) per il trattamento della diarrea spesso non è consigliato in quanto può prolungare i sintomi o causare ulteriori problemi. Si consiglia ai pazienti di consultare il proprio medico prima di utilizzare il farmaco. Gli antibiotici non sono usati per trattare le cause virali e la maggior parte dei batteri di intossicazione alimentare, ma possono essere usati in determinate circostanze.

Infezioni batteriche gravi e donne in gravidanza con listeriosi riceveranno antibiotici; alcuni altri agenti patogeni come alcuni parassiti possono essere trattati con farmaci antiparassitari. Altre cause relativamente rare di intossicazione alimentare possono richiedere farmaci speciali.

Che tipo di dieta dovrei mangiare dopo intossicazione alimentare?

L'assistenza domiciliare per intossicazione alimentare batterica e virale da lieve a moderata previene principalmente la disidratazione. La sostituzione di liquidi per via orale usando una combinazione di soluzioni di acqua ed elettroliti come Gatorade o Pedialyte è di solito sufficiente per evitare la disidratazione, poiché è necessario il tempo necessario per sostituire la quantità persa a causa della diarrea. Le cause rare o rare di intossicazione alimentare devono essere trattate da un medico o da uno specialista; questo dovrebbe essere fatto anche in gravi intossicazioni alimentari virali e batteriche.

Devo consultare un medico per intossicazione alimentare?

Sebbene molte persone non richiedano l'intervento di alcun medico, un medico di base può spesso trattare alcuni tipi di intossicazioni alimentari. Tuttavia, i tipi più gravi sono spesso trattati da un team che può includere specialisti in malattie infettive, gastroenterologia, terapia intensiva e / o tossicologia.

Come faccio a sapere se ho avvelenamento da cibo o influenza dello stomaco?

La gastroenterite (influenza dello stomaco) è definita come un'infezione o irritazione del tratto gastrointestinale, in particolare lo stomaco o l'intestino. È un termine leggermente più specifico che descrive un particolare tipo di intossicazione alimentare. Tuttavia, il termine viene usato più spesso per descrivere irritazione o infiammazione dello stomaco a causa di infezione, comprese le infezioni non correlate al cibo.

Come si può prevenire l'avvelenamento da cibo?

La prevenzione dell'intossicazione alimentare è possibile. I Centers for Disease Control (CDC) hanno pubblicato modi per prevenire l'intossicazione alimentare e hanno incluso collegamenti a video:

• PULITO: lavarsi spesso le mani e le superfici. I germi possono sopravvivere in molti punti della cucina, tra cui mani, utensili e taglieri.
• Sciacquare la frutta e la verdura fresca sotto l'acqua corrente e seguire sempre le regole di sicurezza alimentare.
• SEPARATO: non contaminare in modo incrociato. Anche dopo aver pulito accuratamente le mani e le superfici, carne cruda, pollame, frutti di mare e uova possono ancora diffondere i germi sui cibi pronti, a meno che non li si mantenga separati. Guarda il video SEPARATO!
• COTTURA: cuocere alla giusta temperatura. Mentre molte persone pensano di poter dire quando il cibo è "fatto" semplicemente controllandone il colore e la consistenza, non c'è modo di essere sicuri che sia sicuro senza seguire alcuni passaggi importanti ma semplici. Utilizzare un termometro per alimenti per garantire che gli alimenti siano cotti a una temperatura interna sicura: 145 F (62, 77 C) per le carni intere (lasciando riposare la carne per 3 minuti prima di tagliare o consumare), 71, 1 C C per le carni macinate, e 165 F (73, 89 C) per tutto il pollame. Guarda il video COOK!
• FREDDO: mantenere il frigorifero a una temperatura inferiore a 40 F (4, 44 C) e refrigerare correttamente gli alimenti. I germi possono crescere in molti alimenti entro 2 ore a meno che non li refrigeri. (Durante la calura estiva, riduci il tempo a 1 ora.)

Quando si viaggia in paesi stranieri, in particolare paesi in via di sviluppo, è meglio lavare frutta o verdura prima di mangiare e bere solo da bottiglie sigillate commercialmente. L'uso del ghiaccio nelle bevande non è raccomandato.

Qual è la prospettiva di una persona con intossicazione alimentare?

La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti ha buoni risultati perché di solito si risolvono rapidamente e non hanno complicazioni. Tuttavia, in alcuni casi, una persona può avere sintomi gravi e il risultato può variare da buono a scarso, a seconda dell'agente intossicante alimentare della persona e dalla sua risposta al trattamento.

La prognosi per intossicazione alimentare comune (virale, batterica) nei paesi in via di sviluppo è custodita soprattutto per i bambini e gli anziani in quanto spesso hanno altre condizioni di salute che li indeboliscono e talvolta hanno poco o nessun accesso a cibi o acqua privi di agenti patogeni.