Cucina sana: Olio Perilla

Se stai usando l'olio di mais per cucinare, potresti perdere un certo numero di salute benefici che altri tipi di olio potrebbero fornire. L'olio di Perilla proviene da una pianta alta che cresce in alcune parti dell'Asia, tra cui Cina, India, Giappone e Corea. Cresce anche in Nord America, dove è conosciuto con un certo numero di altri nomi, tra cui menta viola, basilico cinese e coleus selvatico.

L'olio di perilla è comunemente usato nella cucina coreana e può anche essere usato come olio o combustibile per l'essiccazione. Pressato dai semi tostati della pianta, l'olio lascia in genere un sapore di nocciola. Più importante del sapore, l'olio ha un contenuto di acidi grassi omega-3 molto elevato (oltre il 50% di acido grasso) rispetto alla maggior parte degli altri oli vegetali. Il contenuto di omega-3 nell'olio di perilla è l'acido alfa-linolenico (ALA), che si può trovare anche nei semi di lino, con quantità inferiori di noci, soia e fonti animali come l'olio di pesce.

L'olio di Perilla contiene anche gli acidi grassi essenziali omega-6 e omega-9. Questi acidi grassi polinsaturi sono benefici per la vostra salute - specialmente per il normale funzionamento del sistema immunitario - e sono stati collegati al miglioramento delle condizioni legate alla memoria.

Può aiutare con le allergie

In che modo l'olio di perilla aiuta esattamente? La ricerca passata, incluso un recente studio sull'estratto di foglie di perilla, mostra che l'olio può aiutare a fermare le sostanze chimiche che causano reazioni allergiche e infiammatorie.

In un altro studio, le persone con asma sono state seguite per quattro settimane e hanno dato estratto di semi di perilla per vedere se la loro funzionalità polmonare fosse migliorata. I risultati hanno mostrato che l'olio di perilla può migliorare il flusso d'aria inibendo la produzione di composti che portano all'asma.

L'olio di Perilla potrebbe anche prevenire e trattare una varietà di altre condizioni, come il cancro del colon e problemi di memoria.

Ricerche precedenti suggeriscono che l'olio di pesce e alcuni oli vegetali, entrambi contenenti grandi quantità di acidi grassi omega-3, possono ridurre il rischio di cancro al colon. Ciò ha portato gli scienziati a testare l'efficacia dell'olio di perilla, che ha ancora più contenuto di acidi grassi omega-3. In uno studio, i risultati hanno mostrato che l'assunzione di una piccola quantità di olio di perilla - circa il 25% dell'apporto giornaliero di grassi - può aiutare a ridurre il rischio di cancro al colon.

Gli acidi grassi Omega-3 sono anche ampiamente conosciuti per migliorare l'apprendimento e la memoria nei bambini e negli adulti e possono alleviare altre condizioni come nausea e insolazione. Tuttavia, ci sono nuovi studi in corso che potrebbero avere dati in conflitto con queste affermazioni.

Cottura con olio di Perilla

Piuttosto che integratori, un modo migliore per ottenere questi acidi grassi sani nella dieta è attraverso il cibo e la cottura con olio di perilla. La cucina coreana fa un uso pesante dell'olio di semi di perilla ed è particolarmente apprezzata per il soffritto di verdure.È un ingrediente in condimenti per insalata coreana, che dà loro un sapore terroso. Se finisci per comprare olio di perilla, ricorda che la sua durata di conservazione è molto più breve di quella degli altri oli - usala entro un anno.

Oltre all'olio, le foglie stesse, chiamate kketyip, sono popolari nella cucina coreana. Le foglie di perilla in salamoia, kangaennip jangajji, sono un antipasto veloce, speziato e piccante. Per un condimento infuso con perilla, puoi far bollire foglie di perilla e foglie di sesamo in salsa di soia, quindi filtrare. Le foglie possono anche essere gettate e cotte in zuppe e stufati.

In definitiva, considerando i benefici per la salute associati all'olio di perilla e il suo sapore gradevole come ingrediente di cottura, il suo utilizzo sarebbe un'aggiunta positiva al regime quotidiano.