Sicurezza della carne: selezione, manipolazione, conservazione e altro.

Panoramica

Molti tipi di batteri può crescere su prodotti di origine animale, quindi è importante gestire e conservare in modo sicuro tutti i tipi di carne, tuttavia le diverse regole per la manipolazione di diversi tipi di carne possono confondere: potrebbe essere perfettamente sicuro mangiare una carne una settimana dopo la preparazione o congelarlo per dopo. Altri tipi dovrebbero essere gettati via dopo pochi giorni.

I problemi di sicurezza sono associati a tutto ciò che si può mangiare. Una cucina sana dipende dalla tua conoscenza delle pratiche di cottura e conservazione sicure.

SelezioneSelezione di carne

Non acquistare mai carne scaduta o scaduta, inoltre, acquista le carni in negozio dopo aver trovato tutti gli altri articoli per ridurre il tempo di cottura della carne

Seguire queste linee guida specifiche quando si selezionano determinate carni:

Evitare qualsiasi carne di maiale o di maiale che sia marrone scuro o scolorita, abbia una strozzatura odore, o si sente duro o viscido.

• Evitare qualsiasi pollame che sembra sbiadito, ha un forte odore, o si sente duro o viscido.
• Evita qualsiasi pesce sbiadito o scolorito, con polpa squishy o viscida e con un forte odore di pesce o di ammoniaca.
• Evitare la carne che si trova in confezioni danneggiate, con perdite o strappate, poiché è probabile che sia stata esposta all'aria e ai batteri nocivi.

ManipolazioneManipolazione delle carni

Lavarsi spesso le mani durante la preparazione di qualsiasi tipo di carne, pesce o pollame. I batteri possono diffondersi velocemente tra le mani e la carne. Lavare sempre le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato la carne, che sia cruda o cotta.

Poiché i batteri possono diffondersi facilmente, preparare la carne su una superficie separata da tutti gli altri materiali di cottura. Tenere le verdure e gli altri ingredienti lontano dalla carne, soprattutto se non li si cuoce insieme nello stesso piatto.

Prova ad usare taglieri separati, pulisci tutti gli utensili da cucina dopo aver toccato la carne cruda e usa diversi utensili per servire il cibo dopo averlo preparato.

Conservazione Conservazione carne

La carne non cotta, in genere, dura in modo sicuro per circa tre giorni in frigorifero. Se si prevede di mantenere più a lungo la carne cruda, il congelamento è la soluzione migliore. Sigillare la carne in un pacchetto ermetico prima di congelare. Quindi, di solito può essere congelato per almeno diversi mesi.

Il tempo di congelamento e refrigerazione sicuro dipende anche dalla temperatura di conservazione. Tenere il congelatore il più vicino possibile a 0 ° F (-17,8 ° C). Questo aiuta a trattenere i nutrienti e a mantenere il cibo fresco. Tenere il frigorifero a circa 1 ° C (1 ° C), appena sopra lo zero, per prolungare in modo efficace la durata di conservazione degli alimenti.

Di seguito sono riportate le linee guida generali per quanto tempo le carni di base possono essere conservate in sicurezza se sono conservate correttamente.

Tipo di carne

Tempi di conservazione sicuri (in frigorifero)	Tempi di conservazione sicuri (nel congelatore)	pollame crudo
1-2 giorni	9 mesi (pezzi) a 1 anno (intero)	carne macinata non macinata
1-2 giorni	3-4 mesi	bistecche o cotolette cotte
3-4 giorni	4-12 mesi, a seconda dell'articolo	pesce crudo
1-2 giorni	6 mesi	pollame cotto, carne o pesce
3-4 giorni	2-6 mesi	hot dog e carne per il pranzo < fino a 1 settimana (pacchetto aperto) o 2 settimane (pacchetto chiuso)
1-2 mesi	Temperatura di cottura Temperatura di cottura e sicurezza alimentare	La temperatura di cottura influisce sia sul gusto che sulla sicurezza del cibo.

Lo spettro raro e ben fatto si riferisce alla temperatura al centro della carne, che è meglio controllare usando un termometro a base di carne. Questi possono essere trovati nei negozi di alimentari e nella maggior parte dei negozi di alimentari. Le temperature di cottura tipiche sono:

rare: 120-125 ° F (48. 9-51, 7 ° C)

medie: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)

• bene- fatto: 165 ° F (73. 9 ° C) o superiore
• Dal punto di vista della sicurezza, le temperature più calde al centro della carne sono più sicure. Tuttavia, le temperature di cottura sicure variano a seconda dei diversi tipi di carne.
• Le temperature di cottura sicure per le diverse carni sono:

Pollame:

165 ° F (73,9 ° C) per pollame intero o macinato. Il pollame non dovrebbe mai essere mangiato raro. Il pollame crudo può diffondere la salmonella e altre malattie. Dovresti sempre cucinarlo a fondo.

Carne macinata: 160 ° F (71. 1 ° C) per carni macinate come manzo, maiale e agnello. Mentre interi tagli di carne hanno in genere la maggior parte dei batteri sulle loro superfici, le carni macinate possono avere batteri mescolati dappertutto. Pertanto, devono essere cotti ad una temperatura più alta rispetto ai tagli interi di carne.

Carne intera: 145 ° F (62,8 ° C), e la carne dovrebbe essere lasciata riposare per almeno tre minuti prima di mangiare. Il tempo di riposo dà al calore più tempo per uccidere qualsiasi batterio.

La carne di maiale dovrebbe essere sempre cotta almeno nella parte alta del mezzo perché può trasportare vermi e parassiti potenzialmente pericolosi. Il manzo ha un intervallo di sicurezza più ampio, ma gli amanti della carne rara sono più sicuri e si attaccano a bistecche, arrosti e braciole.

• Pesce pinna:
• 145 ° F (62. 8 ° C) o fino a quando la polpa è opaca e si separa facilmente.

FishSeafood e sicurezza del pesce crudo Il pesce ha un ampio spettro di metodi di cottura sicuri, a seconda del tipo e della qualità del pesce che stai cucinando. Anche il metodo di cottura che usi è estremamente importante.

Controllare le istruzioni di cottura per diversi tipi di pesce. Il pesce dovrebbe generalmente essere cotto fino in fondo, ma medio-raro può essere accettabile per alcuni tipi. Il pesce crudo, come il sushi, va consumato con cautela. Deve essere un pesce da sushi preparato con cura per ridurre il rischio di contaminazione.

Sicurezza dei pesci

La maggior parte dei pesci devono essere cucinati ad almeno 145 ° F (62,8 ° C) per essere sicuri da mangiare.

Il pesce crudo in genere deve essere congelato a -4 ° F (-20 ° C) per almeno una settimana prima di essere preparato per sushi, sashimi e altri piatti a base di pesce crudo.

1. Alcuni pesci, tra cui salmone e tonno, sono considerati sushi-grade dopo che sono stati congelati e preparati correttamente.
2. Non contaminare in modo incrociato un tagliere utilizzato per pesce al sushi o cotto con un tagliere utilizzato per pesce non sushi o crudo. Se mescoli i due, puoi diffondere batteri nocivi sul pesce sicuro.
3. Conservare il pesce fresco a 4 ° C (40 ° F) o meno se si prevede di mangiarlo presto.
4. Lavarsi sempre le mani tra preparare pesce cotto e pesce crudo.
5. Durante la cottura di diversi tipi di pesce, cerca quanto segue per assicurarti che sia cotto:
6. Nel pesce:

La carne non deve essere trasparente (la luce non deve passare per niente), e dovrebbe essere molto facile da tagliare con una forchetta, con la carne che cade a pezzi.

In vongole, ostriche e cozze: Le conchiglie dovrebbero essere aperte e quelle che non si aprono dovrebbero essere gettate via.

Nelle capesante: La carne dovrebbe essere rigida e per nulla trasparente.

In gamberetti e aragosta: La carne deve essere lucida e per nulla trasparente.

Non lasciare alcun pesce cotto fuori per più di due ore. Tenerlo in frigorifero o isolato con ghiaccio se hai intenzione di mangiarlo più tardi. Sicurezza alimentare generale Suggerimenti per la sicurezza alimentare generale

Sostituire regolarmente spugne e canovacci da cucina. Lavare i piatti e taglieri con spugne e asciugamani sporchi può diffondere più batteri. I batteri e altri patogeni che causano malattie crescono anche su spugne e asciugamani nel tempo, quindi assicurati di pulire a fondo la tua spugna ogni giorno e sostituirla una volta a settimana.

TakeawayChe si riduce a

Non mangiare o assaggiare mai qualcosa di crudo (oltre ad alcuni pesci) o discutibile. I batteri possono crescere in un numero enorme di carne cattiva, quindi anche una piccola quantità di carne non cotta o viziata può diffondere batteri come

salmonella

e E. coli . Quando si tratta di carne, pollame o pesce, pensa: "Quando sei nel dubbio, non farlo. "Cioè, se non sei sicuro che sia sicuro mangiare o no, non mangiarlo.