Combo alimentari sorprendenti per un grande sapore

Prosciutto e melassa con cinturino nero

Emoziona le tue papille gustative con sorprendenti combinazioni di sapori di Lynne Rossetto Kasper, conduttrice del programma radiofonico The Splendid Table di American Public Media. Kasper ha condiviso alcuni segreti con WebMD - a cominciare dalla melassa con cinturino nero condita su prosciutto, prosciutto o salame. La complessa dolcezza della melassa esalta i sapori salati della carne. Avvolgi il prosciutto attorno ad asparagi, melone o fichi per un antipasto ispirato.

Trota Toscana Con Salsa Di Aceto

Un generoso versamento di aceto esalta il pesce nella ricetta di Kasper per la trota toscana. Il suo segreto: bollire ½ tazza di aceto bianco, rosso o balsamico per addolcirlo - in una pentola con aglio saltato, timo, salvia, sale e pepe. Trota cotta con salsa all'aceto e guarnire a piacere (le cipolle saltate sono carine). La gente nel nord della Toscana una volta pagava le tasse con questo delizioso piatto, dice Kasper.

Zenzero, basilico e pera

Le cucine del sud-est asiatico uniscono frutta ed erbe fresche. Il sapore deciso dello zenzero aggiunge brillantezza, dice Kasper, mentre il basilico è un'erba che mescola in modo straordinario e che aumenta la dolcezza naturale della frutta. Tagliare frutta matura, come pere, mele, melone, pesche, nettarine, prugne o uva. Piegare in zenzero grattugiato, basilico, vaniglia e miele a piacere.

Salsa di cetriolo, melone e pesce

C'è magia nella salsa asiatica di pesce in bottiglia, che stimola il quinto gusto, chiamato umami. Questa salsa salata accentua il sapore di tutto ciò che tocca, compresa la frutta. Kasper raccomanda una o due gocce mescolate in insalata di cetrioli e melone. Oppure puoi aggiungere due gocce a salse per spaghetti, condimento per vinaigrette, zuppe, stufati o marinate. "Puzza di vecchi calzini" ammette "ma non aver paura."

Pollo grigliato e salsa di pesce

Per un pollo alla griglia misteriosamente speziato che è molto al di là del normale barbecue nel cortile sul retro, Kasper fa di nuovo appello alla salsa di pesce. Mescola ½ tazza di zucchero, aglio tritato, peperoncino rosso in polvere, due cucchiai di olio di canola e due gocce di salsa di pesce asiatica - l'ingrediente salato e misterioso. Strofinare l'impasto sul pollame e conservare in frigorifero durante la notte. Quindi grigliare o arrostire lentamente il pollo a 300 ° F fino a renderlo croccante.

Ravanello e Anguria

"Il ravanello fa una tip tap, mentre l'anguria fa un valzer", dice Kasper di questo strano cibo a due. Il forte sapore di ravanello compensa la dolcezza e la luce dell'anguria fresca. Per preparare un'insalata o una salsa estiva, tritare il doppio e mescolare con sale, pepe e un po 'di succo di limone o lime. Oppure sostituisci il succo di agrumi con aceto di vino rosso e aggiungi cipolle rosse per un altro accento di sapore.

Olio d'oliva, feta e limone fresco

Questo è un classico trio dal sapore orientale del Mediterraneo. Kasper dice che funziona così bene perché i diversi sapori si riproducono bene l'uno con l'altro: formaggio feta salato e cremoso, olio di oliva fruttato e un pizzico acido di succo di limone fresco. Le piace passarle insieme e spruzzarle su un letto di lattuga romana. Un avventuroso mangiatore potrebbe ravvivare un'anguria tagliata e un'insalata di ravanello con questo condimento cremoso di feta.

Rosmarino, Ricotta e Frutta

Questa pizza da dessert mescola dolci frutti estivi con erbe salate e cucchiaiate di formaggio dolce. Cuocere l'impasto su una teglia per pizza a 400 ° F fino a doratura e raffreddare. Aggiungi 15 once di ricotta e 1 tazza di mascarpone, addolcito a piacere. Top con frutti di bosco, melone, ciliegie, prugne e nettarine. Cospargere con rosmarino, basilico, pepe nero e zucchero. Spremi mezzo limone sopra i condimenti.

Verdure Pimento-Pepe-Cannella

Kasper estrae queste spezie profondamente aromatiche con un vortice in un macinacaffè. Uso:

• Una parte intera pimento
• Una parte di cannella
• ½ parte di pepe nero

Quindi, aggiungi alcuni cucchiai di olio di oliva o di colza e microonde per un minuto per far fiorire i sapori. Versare sopra patate dolci cotte, melanzane, peperoni, cavolfiore o pomodori.

Peperoncino, sale e zucchero

Questo trio ha molti usi deliziosi, dalle salse barbecue americane ai piatti asiatici. Il sale e lo zucchero addomesticano il morso infuocato nei peperoncini. Il mix di Kasper:

• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• Peperoncino qb (tailandese o jalapeno)

Strofina su pesce grigliato, carne, pollame e verdure. O spolveralo su pesche e meloni a fette.

Fette di cipolla cruda, domate

Unisci il sapore deciso di una cipolla tagliando sottilmente una cipolla rossa in una ciotola e gettando in una parte il sale per 1½ parti di zucchero. Refrigerare durante la notte. Kasper aggiunge queste cipolle alle insalate e le fa scivolare sopra hamburger e sandwich. Dolcificante per cipolle di due minuti: mettere le fette o le cipolle tritate in una ciotola, cospargere con aceto e microonde per 2-3 minuti.

Jicama e Mango

Jicama è una graffetta leggera e croccante dell'America Latina che ha un sapore un po 'come una mela o una pera. Per creare un antipasto di ispirazione messicana, Kasper lo abbina al mango e li condisce con lime e peperoncino. Sbucciare e tagliare jicama e due mango maturi in bastoncini sottili. Cospargere tutti i lati con succo di lime, sale e peperoncino in polvere. La calce aggiunge acidità e, insieme alla dolcezza del mango, aiuta a domare il calore del peperoncino.

Mais, lime e peperoncino

Il mais sulla pannocchia assume un tocco latino quando Kasper lo prepara con succo di lime e peperoncino - preferibilmente una varietà del New Mexico. Miscela:

• 1 tazza di succo di lime
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato, medio o caldo

Morbido a temperatura ambiente per un'ora. Cucchiaio sopra la pannocchia calda; aggiungere sale o burro se lo si desidera. La coppia di crostate dolci disattiva il calore del pepe, ma ne esalta anche il sapore.

Pancetta, cipolla e aceto

Ravviva le insalate e le verdure con il mashup di Kasper di pancetta affumicata grassa, un'acidità di cipolla e aceto di mele. Cuocere 3 strisce di pancetta tritata in 3 cucchiai di olio d'oliva. Scolare la pancetta; risparmia 4 cucchiai di grasso per friggere una cipolla affettata sottilmente. Aggiungi 1/3 di tazza di aceto e fai bollire. Aggiungi la pancetta, quindi condisci il cibo.

Ridurre il grasso: utilizzare 2 cucchiaini di paprika spagnola affumicata e dolce invece di pancetta.

Aceto Balsamico e Basilico

L'aceto balsamico e il basilico fresco sono due espressioni di dolcezza con uno sfondo aspro che funziona sempre bene insieme, dice Kasper. Abbina questi sapori classici in un'insalata caprese a fette di pomodoro, mozzarella fresca, basilico e aceto. O spruzza questo dinamico duo su pesche, meloni, fragole, gelato alla vaniglia, pesce alla griglia, agnello o pollo freddo.