Pancetta stagionata vs.

bacon. Sai che non va bene per te, ma eccolo, chiamarti dal menu del ristorante, sfrigolare sul fornello di tua madre, o tentarti con tutta la sua grassa bontà dalla sezione di pancetta in continua espansione del tuo supermercato.

E perché questa sezione è in continua espansione? Perché i produttori di pancetta continuano a inventare nuovi modi per far sì che la pancetta suoni ancora meglio - "mela rossa", "taglio al centro", "pancetta irlandese". "Ma l'unica cosa che potrebbe fare la minima differenza in termini di salute è questa: se la tua pancetta è" curata "o" non curata ". "

Nozioni di base sulla bacon

Esaminiamo le nozioni di base. La pancetta fa male a te perché è ricca di sodio, ricca di grassi, e le porzioni sono così piccole che c'è un piccolo vantaggio nutrizionale per compensare i rischi. E se non stai mangiando porzioni piccole … stai ricevendo ancora più sodio e grasso.

L'alto contenuto di sodio è un fattore di rischio per l'ipertensione e il grasso saturo altamente elaborato potrebbe ostruire le arterie e causare problemi cardiaci, oltre a far espandere il corpo in modi che non si desidera.

Che cosa è il trattamento?

La stagionatura è un processo utilizzato per conservare il cibo. Aggiunge anche sapore. È possibile curare gli alimenti da soli con il fumo o impacchettandoli con sale. Una combinazione di sale, zucchero e altri sapori ha un sapore migliore, però.

"Bacon stagionato" significa tecnicamente qualsiasi forma di pancetta conservata. E dal momento che tutto il bacon è conservato con fumo o sale, non esiste davvero niente come "bacon non stagionato". "

Ma questo fatto non ha impedito ai professionisti del marketing di cogliere i termini" curati "e" non curati ". "Quindi cosa significano questi termini?

Cured vs. Uncured

Il bacon curato viene conservato con una preparazione commerciale di sale e nitriti di sodio. I nitriti sono additivi che sono responsabili di dare al bacon il suo colore rosa, tra molte altre cose.

Esistono due metodi di polimerizzazione: pompaggio e asciugatura a secco. La concentrazione di nitriti non può superare 200 parti per milione (ppm) in pancetta essiccata e 120 ppm in pancetta sottoposta a pompaggio, secondo il Servizio per la sicurezza e l'ispezione alimentare degli Stati Uniti (FSIS).

La pancetta "non cotta" è una pancetta che non è stata trattata con nitriti di sodio. Di solito, è curato con una forma di sedano, che contiene nitriti naturali e sale marino vecchio, così come altri aromi come estratti di prezzemolo e barbabietola. La pancetta non cotta deve essere etichettata come "pancetta non cotta". Nessun nitrato o nitrito aggiunti. "Tuttavia, ciò non significa che non contenga nitriti.

I nitriti sono dannosi per te?

Potresti aver sentito che i nitriti usati per curare pancetta e altre carni sono associati a una maggiore incidenza di alcuni tumori. O che i nitriti sono nel veleno per topi. Quindi perché i nitriti vengono aggiunti al cibo in primo luogo?

Oltre a rendere rosa il bacon, i nitriti mantengono il sapore del bacon, prevengono gli odori "off" e ritardano la crescita dei batteri che causano il botulismo - questo è un buon motivo per conservare le carni con nitriti.

I nitriti si trovano naturalmente in molti alimenti, comprese molte verdure. Tuttavia, una dieta vegetale ha meno probabilità di metterti a rischio di cancro al colon o al pancreas di una dieta che contiene un sacco di pancetta e hot dog. Questo perché le verdure tendono a contenere molta vitamina C. Nell'ambiente altamente acido del tuo stomaco, i nitriti possono essere convertiti in nitrosammine, un cancerogeno mortale. Tuttavia, la vitamina C sembra impedire questa conversione. Dal momento che le verdure che contengono nitriti hanno anche alti livelli di vitamina C, mangiandole, eludono i pericoli che si trovano quando si mangiano molti cibi ad alto contenuto di nitriti che non contengono vitamina C.

Il Takeaway

Quindi è un bacon non stagionato meglio per te che il bacon curato con nitriti? Non di molto. Non si sa ancora se i nitriti "naturali" presenti nel sedano siano meno dannosi di quelli aggiunti alla pancetta affumicata. E la pancetta si trova ancora in alto contenuto di sale e grassi e bassa nutrizione.

Goditelo in porzioni molto moderate e mantieni la tua dieta piena di verdure sane, frutta e cereali integrali.