Elenco degli alimenti per l'intolleranza al glutine: cosa evitare e cosa mangiare

Intolleranza al glutine

Un'intolleranza al glutine è l'incapacità del corpo di digerire o abbattere la proteina del glutine presente nel grano e in altri cereali. L'intolleranza al glutine (nota anche come sensibilità al glutine) può variare da una lieve sensibilità al glutine alla celiachia in piena regola.

Secondo l'Istituto Nazionale di Diabete e Malattie Digestive e Rene, circa 1 su 133 americani ha la malattia celiaca. Questa è una grave malattia autoimmune innescata dal consumo di glutine che porta a danni nell'intestino tenue.

I cibi comuni che contengono regolarmente ingredienti con glutine includono:

• pasta
• pane
• cracker
• condimenti e miscele di spezie

Alimenti da evitare Prodotti alimentari da evitare

Grano è uno dei principali prodotti alimentari di una dieta occidentale ed è il nemico pubblico n. 1 per coloro che soffrono di intolleranza al glutine.

Oltre al grano puro, tutte le sue forme sono anche off-limits. Questo include:

• amido di frumento
• crusca di frumento
• germe di grano
• cous cous
• grano spezzato
• durum
• farro
• farro
• farina
• faro
• fu (comune nei cibi asiatici)
• gliadina
• farina di graham
• kamut
• matzo
• semolino
• farro

L'elenco dei grani contenenti glutine non finisce Grano. Altri reati sono:

• orzo
• bulgur
• avena (gli stessi avena non contengono glutine, ma vengono spesso lavorati in strutture che producono cereali contenenti glutine e possono essere contaminati)
• segale
• seitan
• triticale e Mir (un incrocio tra grano e segale)

Il glutine può anche apparire come ingrediente in:

• malto d'orzo
• brodo di pollo
• aceto di malto
• alcuni condimenti per insalata
• hamburger vegetariani (se non specificato glutine -free)
• salsa di soia
• condimenti e miscele di spezie
• soba noodles
• condimenti

alimenti da mangiare alimenti senza glutine

L'elenco degli articoli fuori limite può sembrare scoraggiante all'inizio. Per fortuna, ci sono molte sostituzioni sul menu. Molti alimenti sono naturalmente privi di glutine, tra cui:

• frutta e verdura
• fagioli
• semi
• legumi
• noci
• patate
• uova
• prodotti lattiero-caseari
• oli e aceti
• mais
• riso
• pesce
• carne magra
• pollo
• frutti di mare

Molti altri cereali e alimenti sono anche senza glutine:

• amaranto
• arrowroot
• grano saraceno
• manioca
• miglio
• quinoa
• riso
• sorgo
• soia
• tapioca

All'inizio può sembrare scoraggiante andare senza glutine. Ma per molti, i vantaggi superano di gran lunga l'inconveniente. Il primo passo è eliminare tutti i prodotti contenenti glutine nella tua cucina e conservarli con alternative come pane senza glutine, pasta, cracker e cereali.Per la cottura, utilizzare farine sostitutive. Questi possono includere:

• grano saraceno
• mais
• miglio
• riso
• sorgo
• quinoa
• ceci

Avrai bisogno di gomma xantana o gomma di guar come sostituto del glutine quando cottura. Attenersi a cibi non lavorati, freschi, interi per rimanere naturalmente privi di glutine.

Quali tipi di riso sono privi di glutine? "

Mangiare fuoriNota sul mangiare fuori

Mangiare nei ristoranti può essere particolarmente difficile se si soffre di intolleranza al glutine, ma questo non significa che non si possa mai cenare fuori. Dovresti essere in grado di schivare il proiettile di glutine se ti infili gli stessi tipi di cibo che mangi a casa, come carne alla griglia e verdure al vapore.

Gli alimenti da evitare nei ristoranti includono cibi fritti, alcune salse o tutto ciò che è stato fritto nella stessa padella con un alimento contenente glutine.

La celiachia richiede molta cautela quando si mangia fuori. Assicurarsi che le restrizioni dietetiche siano comunicate allo chef in anticipo. Alcuni ristoranti sono quasi certamente fuori questione per quelli con una dieta priva di glutine, compresi fast food, buffet, insalate e la maggior parte delle panetterie.Infine, alcuni stabilimenti, come i ristoranti vegetariani, soddisfano la dieta priva di glutine, alcuni ristoranti hanno anche cibi senza glutine aree di preparazione e cottura, ma cal prenottare per confermare è sempre una buona idea.

OutlookOutlook

Se hai celiachia, essere privi di glutine è essenziale per la tua salute. Una dieta priva di glutine può sembrare troppo difficile da affrontare, ma con il tempo - e un po 'di sforzo - può diventare una seconda natura. Se puoi, inizia gradualmente, in modo da abituarti ad andare senza glutine. Ad esempio, puoi provare un pasto completamente senza glutine al giorno e aggiungere gradualmente più pasti fino a quando il glutine non è completamente fuori dalla tua dieta. Inoltre, una dieta priva di glutine è più semplice se acquisti nei negozi e mangi nei ristoranti che soddisfano le tue esigenze dietetiche.

Se vuoi garantire che il tuo cibo sia senza glutine, cucinare da zero è il modo più semplice per evitare il glutine. Discutere eventuali considerazioni dietetiche specifiche con un medico o un dietologo.