Alimentazione sana: tutto sui funghi

Molto da amare

Esistono tanti tipi di funghi - almeno 14.000 - anche se solo la metà è accettabile. Ma quasi tutti i funghi che mangiamo negli Stati Uniti sono la varietà di bottoni bianchi. Perché non diramarsi? Altri tipi comuni includono cremini, portabella, maitake (anche chiamata gallina dei boschi), shiitake, enoki e ostriche. Ognuno ha la sua forma, sapore e consistenza unici.

Poteri nutrienti

Se stai cercando un multivitaminico completamente naturale, salta la navata supplementare e raccogli alcuni funghi. Tra i loro numerosi nutrienti: vitamine del gruppo B - tra cui acido pantotenico (B5), niacina (B3) e riboflavina (B2) - oltre a rame e selenio. I funghi hanno anche proteine, fibre, potassio, vitamina D, calcio e altro. Non male per un cibo che contiene più del 90% di acqua.

Altri benefici per la salute

I funghi possono fare molto di più per la tua salute che alimentare il tuo corpo. Hanno proprietà antibatteriche. Possono aiutare a ridurre il colesterolo. Sono buoni per il tuo sistema immunitario. Possono anche aiutare a prevenire o curare il morbo di Parkinson, il morbo di Alzheimer, l'ipertensione e il cancro.

Portabellas ricchi di potassio

È importante per cuore, muscoli e nervi. Quando pensi a cibi che ne contengono molti, potrebbero venire in mente banane o patate. Ma i funghi sono proprio lì nel contenuto di potassio. Ad esempio: due terzi di una tazza di portabellas grigliate e affettate - grandi funghi con cappelli marroni o marrone chiaro - hanno tanto potassio quanto una banana media.

Il potere antiossidante di Porcinis

Hai sentito per anni che frutta e verdura sono ricchi di antiossidanti. I funghi sono la più alta fonte di cibo di due: ergotioneina e glutatione. I funghi porcini sono ricchi di questi antiossidanti, che possono avere poteri anti-invecchiamento. I ricercatori ritengono che in futuro l'ergotioneina e il glutatione possano essere studiati nelle malattie del Parkinson e dell'Alzheimer.

Funghi medicinali

Questi non sono tipi specifici. Il termine è spesso usato per descrivere polveri di funghi, integratori o estratti usati per scopi sanitari. Queste non sono "medicine" che un medico prescriverebbe. La ricerca è ancora troppo presto per quello. Ma i risultati finora ottenuti sui funghi come la medicina sono promettenti.

Fai attenzione ai funghi mortali

Esistono circa 70-80 specie di funghi velenosi. La maggior parte ti farà star male, ma pochi possono ucciderti. Questi includono tappi mortali, micidiali dapperling, distruzione di angeli, calotte craniche autunnali e agarico di mosca (sopra). Il modo migliore per evitare le varietà tossiche è quello di ottenere i tuoi funghi da una fonte attendibile invece di raccoglierli in natura. E se li scegli tu stesso, assicurati che un esperto di funghi ti dia l'OK.

Segni di avvelenamento da funghi

Supponi di mangiare un fungo selvatico e poi chiedi se hai commesso un grosso errore. Come fai a saperlo? L'avvelenamento da funghi tipico provoca nausea, vomito, crampi e diarrea entro 4 ore. Nella maggior parte dei casi, se bevi molta acqua, ti riprenderai bene a casa. Ma poiché alcuni funghi possono essere così tossici, è meglio chiamare il medico se si hanno segni di avvelenamento da funghi.

Dimagrire Con I Funghi

Non hanno poteri magici di perdita di peso, ma i funghi possono aiutarti a perdere qualche chilo. Questo perché fanno un sostituto gustoso, quasi privo di calorie, per la carne in molti piatti. Prendi gli hamburger: una mezza libbra di carne macinata magra all'80% ha circa 500 calorie e 30 grammi di grassi. Se usi metà del manzo e aggiungi l'hamburger con funghi tritati, avrai un tortino con metà del grasso e delle calorie.

Spendi meno, mangia più sano

La carne macinata è uno dei modi meno costosi per gustare la carne rossa. Ma se aggiungi funghi al mix, probabilmente spenderai ancora meno per i tuoi piatti di carne macinata (e aumenterai anche il fattore salute). La ricerca mostra che potresti risparmiare il 20% sulla notte del taco a casa se usi una miscela 50-50 di carne bovina e funghi invece di tutta la carne bovina. Aumenta il rapporto fungo-manzo e potresti risparmiare ancora di più.

Il modo migliore per cucinare i funghi

La cottura a fuoco vivo (pensa alla cottura o alla tostatura) è il modo migliore per esaltare la qualità carnosa e saporita dei funghi. Ma non sono il modo migliore per preservare il loro contenuto antiossidante. Uno studio del 2016 ha scoperto che microonde e grigliate sono i modi migliori per cucinare i funghi senza ridurre il loro potere antiossidante.

Fai un interruttore a sandwich

Cuocere le portabellas a 350 per 15-20 minuti e immergerle per la carne di manzo la prossima volta che arriva la notte degli hamburger. Puoi anche usarli al posto della carne sandwich.

Aggiungi un po 'di sapore salato

Aggiungi i criminali tritati a piatti salati come pasta e zuppe. O saltali in olio d'oliva per 10 minuti, poi gettali dentro con l'uovo mattutino - o bianco d'uovo - strapazzare.

Pizza ai funghi

Lascia che una portabella funga da crosta per la tua pizza. Lavare il fungo e rimuovere le branchie. Cuocere i tappi a testa in giù in una padella per muffin per 5-10 minuti. Distribuire la salsa all'interno e coprire con mozzarella grattugiata e altri condimenti come olive, pomodorini o ananas, se è così che arrotoli. Cuocere alla griglia altri 5 minuti o fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

Basta saltare

Soffriggere i funghi a fette in burro, olio d'oliva e brodo di pollo fino a quando non saranno teneri, circa 15 minuti. Va bene qualsiasi shrooms, ma un mix portabella / bianco è bello. Prova i componenti aggiuntivi come aglio e scalogno.