francesco triccoli ci parla di fitness e wellness e alimentazione
Sommario:
- Che cos'è lo sciroppo di agave / nettare?
- Sano e naturale - Agave grezzo?
- Qual è l'indice glicemico del nettare di agave?
- Fruttosio, sciroppo di mais ad alto fruttosio e diabete
- La ricerca su Agave dice …
- Cottura e cottura con Agave
- I migliori dolcificanti per le persone con diabete
- Disclaimer
Agave ha goduto di un grande boom intorno al 2010, quando tutti sembravano urlare dai tetti per sapere quale fosse un ottimo dolcificante naturale, specialmente ideale per le persone con diabete. NON.
L'abbiamo esaminato, sia in quel momento che in tempi più recenti, e ciò che abbiamo trovato è stato piuttosto interessante.
Certamente, molte persone non sono in grado di tenere conto del contenuto chimico di quei pacchetti familiari di dolcificanti artificiali - Equal, Sweet N 'Low e Splenda - quindi si rivolgono a alternative vegetali, come agave e Stevia.
Che cos'è lo sciroppo di agave / nettare?
Il nettare di agave è ottenuto da vari tipi di piante di agave, che si trovano nel sud del Messico. La consistenza e anche il gusto sono paragonabili al miele. Fatto interessante: se si fa fermentare la pianta di agave blu, in realtà si trasforma in tequila (wow!). Altrimenti, l'agave può essere usato per creare uno sciroppo dolce o "nettare" (quest'ultimo termine suona sicuramente più benigno e naturale!)
Angela Ginn, certificata Diabetes Educator (CDE) e portavoce nazionale per l'Accademia di nutrizione e dietetica, spiega: "L'agave è un dolcificante nutritivo che contiene carboidrati, vitamine e minerali come ferro, calcio , potassio e magnesio e calorie. La differenza nel colore di vari tipi è dovuta alla filtrazione di sali e minerali in produzione. "
Per molto tempo, molti sostenitori della salute hanno creduto che l'agave fosse una soluzione perfetta per gli sfigati (persone con diabete) perché era composta per il 90% da fruttosio piuttosto che da saccarosio, quindi è molto più bassa sull'indice glicemico (GI) e quindi non confeziona lo stesso punch immediato ai livelli di glucosio nel sangue come zucchero da tavola.
Ma ciò, come abbiamo appreso, potrebbe essere fuorviante. Mentre è generalmente vero che più basso è il punteggio GI di un alimento, più lento aumenta la glicemia, è anche ben documentato che basare la salubrità di un alimento sull'indice glicemico è fuorviante - dato che il gelato è più basso dell'anguria.
Sano e naturale - Agave grezzo?
Oltre a ciò, l'elogio di Agave per essere un dolcificante "naturale" sembra essere fuorviante. Risulta che il nettare distillato è altamente trasformato usando sostanze chimiche e enzimi OGM. In effetti, alcuni sostenitori dei consumatori erano inorriditi nell'apprendere che il processo utilizza spesso un enzima derivato dalla muffa (Aspergillus Niger).Pazzo!
E per quanto riguarda la cosiddetta "agave grezza"? Risulta che è semplicemente lavorato a una temperatura inferiore al fine di mantenere alcuni dei nutrienti persi ad alte temperature.
Secondo Joanne Rinker, la scelta di AADE (American Association of Diabetes Educators) per l'educatore del diabete dell'anno 2013: "Il nettare di agave crudo ha un gusto più delicato e neutro. Viene prodotto a temperature inferiori a 115 ° F per proteggere gli enzimi naturali e mantiene una sostanza prebiotica sana chiamata inulina, che fornisce il cibo per i batteri pro-biotici sani da mangiare. Questa potrebbe essere l'unica vera differenza o beneficio. "
Qual è l'indice glicemico del nettare di agave?
Il grande punto di forza dell'agave è naturalmente il suo basso indice dell'indice glicemico. Quanto in basso?
L'esperto di nutrizione e dietologia Ginn ci dice che la misura GI del nettare di agave è 32, che è piuttosto bassa sulla scala 0-100 - quindi potrebbe avere un effetto minore nel far aumentare la glicemia.
"Tuttavia, agave contiene fruttosio e glucosio simili a sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS). La preoccupazione comune dei consumatori è che gli HFCS possano essere associati all'obesità e all'insulino-resistenza negli adulti ", aggiunge.
Fruttosio, sciroppo di mais ad alto fruttosio e diabete
Parliamo del fruttosio per un momento … Questo è lo zucchero naturale nella frutta, giusto?
Sì, ma secondo la ricerca, il fruttosio trovato nella frutta è perfettamente a posto, mentre il fruttosio trovato negli alimenti trasformati, come lo sciroppo di agave, può avere effetti negativi sulla salute.
Dr. Ingrid Kohlstadt, professore di Johns Hopkins e collega dell'American College of Nutrition, ha recentemente dichiarato al Chicago Tribune: "Il fruttosio interferisce con il metabolismo sano quando assunto a dosi più elevate.Molte persone hanno intolleranza al fruttosio come l'intolleranza al lattosio. anche se la glicemia è OK. "
Molte marche di agave contengono il fruttosio al 70-95%, mentre persino lo HFCS contiene circa il 55%, mentre un pezzo di frutta fresca intera contiene solo il 5-6%.
La maggior parte di noi ha sentito gli avvertimenti sullo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e ha visto gli spot viscidi dell'industria del mais che affermano che è "sicuro". Il fruttosio della pianta di agave è molto diverso da quello dello sciroppo di mais? Soprattutto in quantità così grandi (concentrate)?
Spiega che grandi dosi di fruttosio sono dure sul fegato, che quando viene forzato a metabolizzarlo, sviluppa una sindrome chiamata fegato grasso , che contribuisce alla malattia epatica cronica chiamata cirrosi.Fondamentalmente, il fruttosio viene convertito in trigliceridi che vengono immagazzinati come tessuto adiposo bianco (grasso) - il tipo di grasso che il corpo NON può utilizzare per l'energia. Tutto male.
Ci sono molte ricerche sugli effetti negativi del fruttosio, inclusa la prova che le bevande zuccherate con fruttosio possono causare aumento di peso e resistenza all'insulina - certamente le cose che noi PWD vogliamo evitare!
La ricerca su Agave dice …
Sorprendentemente, c'è poca ricerca sull'agave o sull'uso di edulcoranti in generale. Questo fatto è stato corroborato da tutti gli esperti che abbiamo interrogato.
Se fai una ricerca, troverai alcuni studi NIH (National Institutes of Health) e ADA (American Diabetes Association) sugli effetti negativi del fruttosio: come induce la dislipidemia (alti trigliceridi) e l'insulina resistenza e stimola qualcosa chiamato lipogenesi epatica de novo, o DNL (interruzione del percorso enzimatico per la sintesi di acidi grassi). E troverai anche alcune prove scientifiche che gli alimenti a basso indice glicemico sono generalmente migliori per te.
Le linee guida dietetiche 2015-2020 del governo per gli americani e la relazione del comitato consultivo sulle linee guida dietetiche associate si concentrano principalmente sulle implicazioni nutrizionali e sulla salute di tutti gli zuccheri aggiunti (inclusi dolcificanti contenenti agave e altri calorici) e dolcificanti non nutritivi . Ma questo è per il pubblico in generale, non specifico per il diabete.
In breve, non c'è nessuna ricerca specifica per lo sciroppo di agave. Ma secondo Rinker, "il messaggio generale (dalla comunità medica e sanitaria) è che il GI è basso e il fruttosio è alto, al 90% contro il 50% per lo zucchero. "E abbiamo già stabilito che l'alto fruttosio è cattivo.
Cottura e cottura con Agave
Alcuni PWD segnalano che godono e beneficiano dell'agave. Jeff Cohen, un tipo 2, ha condiviso un forum online: "Ho avuto un grande successo con l'agave, mi piace anche il gusto accattivante, qualcosa che la maggior parte degli altri dolcificanti non fornisce". Sottolinea che la maggior parte degli avvertimenti che ha visto riguardavano alcune marche particolari di agave - Nettare vulcanico - accusate di aggiungere "riempitivi" come il maltosio, che hanno una lunga lista di effetti negativi. Jeff ritiene che "non tutto l'agave dovrebbe essere cancellato".
Eppure molti altri non sono d'accordo. Brian Cohen, un tipo 2 conosciuto nella comunità del diabete per le sue sane abilità culinarie ed entusiasmo, dice che non è sicuramente un fan. "La mia comprensione è che lo sciroppo di agave e il nettare sono diversi, lo sciroppo di agave è più vicino allo zucchero da tavola mentre il nettare di agave può essere quasi il 90% di fruttosio. Sospetto che nel mondo reale lo sciroppo di agave abbia lo stesso effetto sugli zuccheri nel sangue come zucchero da tavola … Personalmente non compro o uso mai nulla con un contenuto di fruttosio alto come lo sciroppo di agave / nettare. "
" Ho scoperto che altri dolcificanti come la stevia, gli alcoli zuccherini (i miei preferiti sono lo xilitolo e l'eritritolo) o persino il sucralosio (Splenda) a volte possono avere un sapore diverso, leggermente amarognolo, ma non credo che influenzi sensibilmente piatti ", aggiunge.
Tuttavia, un noto vantaggio dell'agave è che è estremamente concentrato, quindi puoi usare una frazione della quantità in una ricetta come faresti con altri dolcificanti.
il gusto è più dolce dello zucchero, quindi 1/3 tazza di agave sarebbe paragonata a 1 tazza di zucchero. Quando si vive con il diabete, la raccomandazione è moderazione. Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) e portavoce nazionale per l'Academy of Nutrition and Dietetics
Il Rinker di AADE concorda: "La cosa più importante è la quantità di dolcificante che consumiamo. Dovremmo limitarli a non più di 4-9 cucchiaini al giorno (meno del 10% delle calorie totali). Questo include agave, zucchero, zucchero di canna, ecc. "
Fornisce alcuni dettagli utili su come gli PWD dovrebbero pensare all'agave:
" Agave è 1. 5 volte più dolce dello zucchero, quindi l'idea è che una persona che sceglie questo potrebbe essere in grado di usare meno per ottenere la dolcezza desiderata, quindi lo farebbero con lo zucchero normale. Se questo aiuta una persona a tagliare da 6 cucchiaini a 4 cucchiaini, ad esempio, questa potrebbe essere un'ottima alternativa. Ma se una persona assume che se sceglie questo dolcificante può avere una porzione più grande, allora non è così, perché continuerà a condizionare lo zucchero nel sangue. “
"Il nettare di agave ha 5 g di carboidrati e 15 calorie per cucchiaino e questo è in realtà più alto dello zucchero normale, che è 4 g e 16 calorie. Lo sciroppo di agave viene elaborato, è più ricco di calorie e contiene ancora carboidrati e deve essere contato come qualsiasi altro carboidrato. Il beneficio può essere che è possibile utilizzare meno per la stessa dolcezza desiderata. Ciò potrebbe renderlo "migliore" di alcune alternative, ma scenderebbe alle preferenze personali. "
" Agave è GI inferiore ma ad alto contenuto di fruttosio, e ha un gusto unico che gli chef possono desiderare Ho la tendenza a utilizzare diversi dolcificanti naturali nella mia cucina - zucchero di cocco, miele ecc. - a seconda della consistenza desiderata e degli strati aromatici. "
I migliori dolcificanti per le persone con diabete
Quindi con tutto ciò che è stato detto sull'agave Qual è la migliore scelta di edulcoranti per le persone con diabete?
Non esiste una risposta definitiva.
CDE Joanne Rinker ci ricorda che l'American Diabetes Association elenca agave con zucchero da tavola, zucchero di canna, miele, sciroppo d'acero e tutti gli altri zuccheri. "Se una persona stava davvero cercando l'opzione più sana da questa lista, la risposta potrebbe essere il miele locale. Se questo fosse il dolcificante scelto, avrebbero comunque dovuto essere consapevoli delle dimensioni delle porzioni, ma avrebbero i benefici aggiunti di antiossidanti, fitonutrienti e protezione dalle allergie ", dice.
Se stai cercando un'altra opzione veramente naturale e cruda, molti sostenitori della salute consigliano lo zucchero della data, che può anche essere trasformato in una pasta adatta alla cottura. Diverse varietà di date hanno un punteggio dell'indice glicemico nell'intervallo da 43 a 55, ma senza l'alto fruttosio o gli inconvenienti di elaborazione chimica dell'agave.
Dolcificanti nutritivi e non nutritivi (NNS) Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica:- I dolcificanti nutritivi contengono carboidrati e forniscono energia. Si trovano naturalmente negli alimenti o possono essere aggiunti nella lavorazione degli alimenti o dai consumatori.
- Gli NNS sono quelli che addolciscono con carboidrati o energia minima o nulla. Sono regolati dalla FDA come additivi alimentari e generalmente riconosciuti come sicuri.
- Sette NNS sono approvati per l'uso negli Stati Uniti: acesulfame K, aspartame, estratto di frutta luo han guo, neotame, saccarina, stevia e sucralosio. Hanno proprietà funzionali diverse che possono influenzare il gusto percepito o l'uso in diverse applicazioni alimentari.
Altri suggerimenti sono la stevia, lo zucchero di palma da cocco, il nettare di cocco e lo sciroppo di yacon, ottenuti dalla radice della pianta yacon, che cresce nella regione andina del Sud America. Si dice che Yacon abbia benefici per la salute dell'intestino: è un prebiotico che aiuta l'assorbimento del calcio e di altre vitamine e promuove la flora intestinale sana, essenziale per una buona digestione.
Alcune parole conclusive di saggezza del foodman di T2 Brian Cohen: "Molti di noi cercano un modo per addolcire la cottura o la cottura senza incorrere in zuccheri nel sangue alti. Ci sono letteralmente dozzine di alternative allo zucchero da tavola, molte delle quali hanno effetti veramente piccoli o trascurabili sui nostri zuccheri nel sangue. Ma molte di queste alternative possono avere i loro effetti negativi, quindi è importante cercare di leggere (da fonti credibili) e fare scelte informate su quali edulcoranti alternativi usare. "
Disclaimer : Contenuto creato dal team Diabetes Mine. Per maggiori dettagli clicca qui.Disclaimer
Questo contenuto è stato creato per Diabetes Mine, un blog sulla salute dei consumatori incentrato sulla comunità dei diabetici. Il contenuto non è revisionato da un medico e non aderisce alle linee guida editoriali di Healthline. Per ulteriori informazioni sulla partnership di Healthline con Diabetes Mine, fare clic qui.
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