francesco triccoli ci parla di fitness e wellness e alimentazione
Sommario:
Odio la pizza. Certo, ha quel grande odore. Sì, ha un aspetto sorprendente, come il vapore sale su un paesaggio di formaggi fusi punteggiati da verdure tostate e carni croccanti. Oh, e il gusto è meraviglioso, una fusione fusa di sapori che scuote le papille gustative.
Ma odio ancora la pizza.
Perché non importa quello che faccio, aumenta il mio zucchero nel sangue. Grande tempo.
E non sono solo.
Il problema è che ogni pizza ha due livelli di glucosio in attesa di accadere. Ci sono zuccheri veloci nella crosta e nella salsa, e ci sono carboidrati lenti nei formaggi e nelle carni. E le sfide della pizza per gli sfidati del pancreas sono ovunque.
- Pan, croccante a mano o crosta sottile?
- Quali condimenti?
- Quanto è generoso o avaro il cuoco?
- Una marca ha più zucchero nella salsa rispetto a un'altra?
- E le fette? Una "fetta" di pizza ha in molti casi un numero di carboidrati pubblicati, ma raramente le pizze vengono tagliate in modo uniforme. È un incubo.
Nel chiedermi come mai dovremmo affrontare tutto questo, la mia soluzione è stata evitare la pizza del tutto.
Quindi puoi immaginare come mi sentivo quando il team 'Mine mi ha chiesto di assumere la pizza come il prossimo nella nostra linea di "esperimenti di grande cibo" che hanno incluso ketchup, caffè e birra artigianale così lontano. Dato che marzo è il mese nazionale della nutrizione, è sembrato un momento perfetto per il cosiddetto Great Diabetes and Pizza Experiment.
Conosci il tuo nemico
Ho iniziato studiando il nemico. E ci sono un sacco di informazioni là fuori, nonostante il fatto che le vendite di pizza sono in realtà in calo con solo $ 38, 504, 164, 116 di vendite lo scorso anno. Per quelli di voi che non possono contare le virgole, sono $ 38 miliardi!
Ci sono più di una dozzina di marche di pizza là fuori e hanno una gamma di carboidrati piuttosto grande. O così sembrerebbe a prima vista. Ma qualcosa di interessante è in agguato nella matematica. Come ho confrontato i prodotti, ho notato che anche le dimensioni delle porzioni variavano molto, variando da 85 grammi a 152 grammi.
Scavando più a fondo nella matematica, ho diviso i carboidrati nelle dimensioni delle porzioni per scoprire l'impatto del carboidrato di ogni tipo di pizza su una base per grammo. E quando l'ho fatto, sono rimasto sbalordito. La pizza - indipendentemente dalla crosta o dalla guarnizione o dalla marca - ha un impatto del carboidrato molto vicino a 0. 23 carbs per grammo.
Potrebbe essere vero? Era lì, in agguato in tutta la confusione di dimensioni e stile e marchio, un bolo di pizza universale? Abbiamo solo bisogno di pesare qualsiasi pezzo di pizza e moltiplicare i risultati di 0. 23 per ottenere il conteggio dei carboidrati? Potrebbe essere davvero così semplice?
È ora di scoprire …
Pizza Science in Action
Ho fatto un esperimento scientifico su piccola scala.E per ottenere il maggior numero di dati oltre a me stesso, ho reclutato un secondo topo da laboratorio: una sorella T1D amante della pizza e che non ha avuto bisogno di intromissioni per partecipare a questo esperimento offrendo cene per pizza gratuite.
Come me, è sulle penne per insulina e CGM. Abbiamo concordato che entrambi faremo una calibrazione del polpastrello come base prima del pasto, quindi registreremo le letture della CGM a due e quattro ore.
In un mondo perfetto, il picco di glucosio sarebbe di due ore, e alle quattro ore dovremmo tornare ai normali livelli di zucchero nel sangue a digiuno.
Naturalmente, un mondo perfetto non includerebbe un cibo diabolico come la pizza.
Ciascuno dei pasti per pizza sarebbe limitato a due pezzi di pizza, senza lati. Volevo che i miei dati fossero puri come il parmigiano. Ma da bere ho selezionato il vino rosso secco a basso contenuto di carboidrati, perché amo il vino più della scienza.
Ecco il mio diario di laboratorio:
Experiment One: Pizza Hut
Abbiamo aperto la scatola di cartone e ho visto la pizza. "Hai un lavoro davvero duro," disse la mia D-sis, "Dovendo mangiare la pizza e tutto …" Poi indicò una fetta sulla sinistra, e poi una sulla pizza. "Prenderò questo e quello. "
Ho trasferito le sue scelte sul piatto di carta in attesa sulla bilancia digitale da cucina Salter. Avevamo usato la funzione "tara" per cancellare il peso della piastra prima di aggiungere la pizza. Le sue due fette cronometrarono a 207 grammi. L'ho moltiplicato per la nostra costante teorica universale di 0. 23 e ne ho ricavato un numero di carboidrati di 47. 61. "Arrotalo fino a 48", suggerii, e lei inserì la figura nella sua app RapidCalc, insieme a lei (grossolanamente ) glicemia superiore al target e ha preso una pizza combinata e un bolo di correzione.
Ha detto che il conteggio dei carboidrati sembrava waaaaaaay troppo basso per lei. Ho fatto la matematica sulle mie due fette dopo averle pesate, e il conteggio sembrava waaaaaaay troppo alto per me.
Che cosa è successo? Sorprendentemente, non molto. Sono salito un po ', ma non troppo male. D-sis venne giù, ma non così lontano come avrebbe voluto. Qui, dai un'occhiata:
Base 2 HR 4 HR
Wil 137 193 235
D-sis 342 242 201
La risposta del glucosio alla pizza è stata migliore di quella che normalmente si vede con il conteggio tradizionale dei carboidrati, e siamo rimasti sbalorditi da quanto fossero vicini i nostri ultimi zuccheri, soprattutto considerando quanto lontani fossero all'inizio.
Esperimento Due: Little Caesars
Sono felice di riferire che, usando la costante universale di 0. 23 carbs per grammo, il Little Caesars 3 Meat Treat gettato a mano trattava il mio zucchero nel sangue in modo simile al Pizza Hut Lo ha fatto l'amante di Pan Meat. Vale a dire, quasi perfetto, ma migliore di quello che abbia mai sperimentato in passato.
Entrambi i soggetti del test hanno iniziato con numeri rispettabili questa volta. Sono rimasto piatto con un leggero rialzo verso la fine, ma non ho avuto nessuna escursione. La mia sorellastra si è un po 'abbassata nel mezzo, e si è alzata più bruscamente verso la fine, ma non ha niente a che fare, specialmente perché questa è la pizza di cui stiamo parlando.
Ecco i nostri numeri:
Base 2 HR 4 HR
Wil 146 151 161
D-sis 134 106 186
Nonostante Little Caesars e Pizza Hut le pizze hanno stili di crosta radicalmente diversi, la costante "universale" ha prodotto risultati simili: fondamentalmente una risposta piuttosto piatta, che termina sopra il target, ma non in modo così orribile.
Esperimento tre: Totino's Frozen Pizza
La scienza è molto lavoro: estrai le pizze surgelate dal forno, tagliale, pesale le porzioni per me e le mie D-sis sulla bilancia, moltiplica i grammi di peso con la cifra del bolo universale di 0. 23 per ottenere i carboidrati, inserire il numero di carboidrati e la glicemia corrente in RapidCalc e registrare tutte le cifre nei miei appunti per questo articolo, tutto prima che la dannata pizza si raffreddasse!
Nel frattempo la mia D-sis ha girato rapidamente il suo iPhone a testa in giù dopo aver inserito il suo livello di zucchero nel sangue. Sospirai. "Quanto è cattivo? " Le ho chiesto.
mg / dL di frittata quattrocentotrentacinque. "Cosa diavolo hai fatto? "Ho chiesto, dopo di che ha ammesso di aver mangiato una torta" gustosissima "e di aver dimenticato il bolo per questo. Naturalmente le lessi l'atto sommario di essere un irresponsabile D-person. Poi mi sono seduto a mangiare la mia pizza.
Quando è scattato l'allarme di due ore, ho controllato il mio CGM. Ero al 276 con una freccia di chiusura. Che cos'è il f ---? ! Come potrebbe essere? ! Quello in alto … E ancora in aumento!
Abbiamo messo insieme le nostre teste per capire cosa è andato storto. Un'idea era che il "bolo universale" non funzionava per le pizze surgelate, in quanto hanno un rapporto più elevato tra la crosta e la topping rispetto alle pizze da ristorante. Mentre potevo comprarlo, non riuscivo proprio a conciliarlo con un'escursione così brutta. "Sembra quasi che io non abbia preso alcuna insulina …" ho iniziato a dire.
"Sarebbe un irresponsabile D-person," disse la mia D-sis con uno scintillio trionfante negli occhi.
Ho attivato la mia penna Eco e guardato la base. L'ultimo bolo era molte, molte, molte ore prima. Bene, merda. Ero così occupato a capire il bolo, che avevo dimenticato di prenderlo.
Base 2 HR 4 HR
Wil 155 276 -
D-sis 435 - -
Ho interrotto l'esperimento a due ore. Poi ho preso un bolo rabbia e mangiato gli avanzi.
Esperimento Quattro: Tariffa locale
Naturalmente, nessuna di queste scienze ci fa bene se funziona solo con la pizza a catena. Il vero premio è avere un metodo per affrontare la pizza del mistero locale. La fase finale del nostro esperimento consisteva nell'applicare la costante universale alla pizza locale e vedere se i numeri si rivelavano simili ai numeri che abbiamo visto sulle pizze di marca.
Ho preparato la mia bilancia e ci siamo diretti al dipartimento di Pizza New York di J. C, un ristorante misto e una pista da bowling a tre corsie nella Plaza, nel cuore della mia città di Las Vegas, New Mexico - Las Vegas che non puoi vedere dallo spazio.
Ha funzionato? Abbiamo avuto letture simili ai nostri primi due esperimenti?
No. Accidenti.
Base 2 HR 4 HR
Wil 127 128 263
D-sis 188 317 359
D-s'è sparato pazzamente prima del controllo di due ore e ha continuato a andare alla deriva. Otto minuti prima del controllo finale si è salvata e ha preso l'insulina. Rimasi in piano per le prime due ore, poi iniziai una forte ascesa.
Tanto per la scienza.
D-Pizza Takeaways
Che cosa ho provato alla fine?
Bene, anche se potrebbe esserci un numero di carboidrati universale per la pizza, la navigazione in questo modo utilizzando l'insulina tradizionale potrebbe non consentire numeri stabili a meno che non sia possibile pianificare in anticipo e dosare accuratamente ogni volta.
In altre parole, Your Pizza May Vary (YPMV), proprio come il tuo diabete può variare e tutto sotto il sole gioca nell'effetto zucchero nel sangue che sperimenterai quando consumi questo tipo di torta.
Per me, alla fine, il Great Pizza Experiment non ha provato nulla … oltre al fatto che sono giustificato nell'odiare la pizza.
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Questo contenuto è stato creato per Diabetes Mine, un blog sulla salute dei consumatori incentrato sulla comunità dei diabetici. Il contenuto non è revisionato da un medico e non aderisce alle linee guida editoriali di Healthline. Per ulteriori informazioni sulla partnership di Healthline con Diabetes Mine, fare clic qui.
