Presentazione: pericoli alimentari che dovresti evitare

Listeria: frutta e verdura cruda

I batteri della listeria possono contaminare i prodotti freschi, come i meloni, nonché alcuni alimenti trasformati, come i formaggi. I sintomi dell'infezione comprendono febbre, dolori muscolari, mal di stomaco o diarrea, che si verificano da 2 giorni a 2 mesi dopo l'esposizione.

Sicurezza: strofina i prodotti crudi e asciugali prima del taglio. Conservare in frigorifero sotto i 40 F. Pulire tutto a contatto con un melone intero.

Listeria: Latticini non pastorizzati

I prodotti lattiero-caseari a base di latte crudo, tra cui yogurt e formaggi a pasta molle come il brie, la feta e il queso messicano, possono ospitare la listeria. Poiché la listeria può vivere a temperature più fredde, la semplice refrigerazione di questi alimenti non ucciderà i batteri. Le persone a più alto rischio di ammalarsi sono le persone anziane, le donne in gravidanza e le persone con sistema immunitario indebolito.

Sicurezza: controllare l'etichetta. Assicurati che sia chiaramente contrassegnato "pastorizzato".

Listeria: salumi e hot dog

A volte la listeria si fa strada in una fabbrica di trasformazione alimentare, dove può vivere per anni. Il calore uccide la listeria, ma può verificarsi contaminazione dopo la cottura, ma prima del confezionamento, ad esempio se un alimento viene riposto su un bancone con sopra carne cruda.

Sicurezza: non tenere mai cibi precotti o pronti al consumo oltre la data di scadenza. Riscalda hot dog e salumi fino a cottura a vapore (165 F) prima di mangiare.

Salmonella: pollame e uova

I batteri della salmonella possono contaminare qualsiasi alimento, anche se esiste un rischio maggiore di prodotti di origine animale a causa del contatto con le feci degli animali. Nei polli, può infettare le uova prima che si formi il guscio, quindi anche le uova fresche e pulite possono ospitare la salmonella. I sintomi includono crampi allo stomaco, febbre e diarrea da 12 a 72 ore dopo l'esposizione. La malattia di solito dura dai 4 ai 7 giorni.

Sicurezza: non mangiare mai uova crude o leggermente cotte. Cuocere il pollame a 165 F. Mantenere il pollame crudo separato dal pollame cotto e da altri alimenti. Lavare mani, taglieri, utensili e controsoffitti dopo la manipolazione.

Salmonella: prodotti freschi

I prodotti freschi stanno raggiungendo il pollame come causa di infezioni da salmonella. I focolai sono stati ricondotti a pomodori, peperoncini piccanti, insalata verde e papaia. Anche i germogli possono ospitare la salmonella perché sono coltivati ​​in condizioni calde e umide e vengono spesso consumati crudi o leggermente cotti. Le infezioni possono essere gravi o addirittura fatali nelle persone a rischio più elevato, compresi i bambini e gli anziani fragili.

Sicurezza: lavare e asciugare accuratamente i prodotti e conservare in frigorifero a 40 ° F.

Salmonella: alimenti trasformati

Patatine, crackers, zuppe, burro di arachidi e persino cibi surgelati possono presentare un leggero rischio di infezione da salmonella. Un focolaio di salmonella era legato al burro di arachidi e agli alimenti confezionati a base di arachidi, tra cui barrette di cereali e biscotti. In casi come questi, i batteri della salmonella in un impianto di lavorazione possono contaminare molti prodotti, che devono quindi essere richiamati.

Sicurezza: non utilizzare mai un prodotto che è stato richiamato - restituirlo immediatamente al negozio o gettarlo via. Il riscaldamento completo degli alimenti a 165 ° F può uccidere i batteri della salmonella.

Salmonella: carne cruda

La carne cruda, in particolare quella macinata, è a rischio di contaminazione da salmonella. Il tacchino macinato è stato collegato a numerosi focolai di salmonella. Di solito non si può dire che il cibo è contaminato perché sembra e ha un odore normale.

Sicurezza: cuocere manzo, maiale e agnello ad almeno 145 ° F e pollame (compreso il pollame macinato) ad almeno 165 F. Manzo, maiale e agnello macinati devono essere riscaldati a 160 F. Evitare la contaminazione incrociata lavando le mani e tutti superfici con acqua calda e sapone dopo il contatto con carne cruda.

E. coli: carne macinata di manzo

E. coli vive nell'intestino dei bovini e può contaminare la carne durante il processo di macellazione. La carne tritata è particolarmente rischiosa, perché i batteri possono diffondersi quando la carne viene macinata. I sintomi dell'infezione da E. coli comprendono gravi crampi addominali, diarrea acquosa e vomito. La malattia si sviluppa in genere diversi giorni dopo l'esposizione e può essere grave nelle persone vulnerabili. Dura circa una settimana.

Sicurezza: cuocere accuratamente la carne (160 F, senza rosa al centro). Non rimettere un hamburger cotto su un piatto che contenesse carne cruda. Lavare gli utensili, incluso il termometro per carne, con acqua calda e sapone.

E. coli: succo e latte crudo

La pastorizzazione utilizza il calore per uccidere i batteri. Poiché la maggior parte dei succhi di frutta che troverai nel negozio di alimentari sono stati pastorizzati, non presentano rischi. Tuttavia, i succhi e i sidri non pastorizzati venduti nelle fattorie, nelle bancarelle o nei negozi di alimenti naturali possono ospitare E. coli . I batteri possono anche entrare nel latte crudo a causa di attrezzature per la mungitura sporche o di mammelle sporche di letame o infette.

Sicurezza: acquista solo prodotti che sono stati pastorizzati. Se non sei sicuro, fai bollire prima di bere.

E. coli: prodotti freschi

La frutta e la verdura possono essere contaminate con E. coli se il fertilizzante o l'acqua utilizzata per coltivarli trasportano i batteri. Le verdure a foglia sono a maggior rischio. E. coli è stato collegato a spinaci freschi. Ma i coltivatori di prodotti hanno messo in atto misure di sicurezza per ridurre al minimo il rischio. Gli esperti affermano che i benefici per la salute del consumo di frutta e verdura sono molto maggiori del rischio di intossicazione alimentare.

Sicurezza: separa e lava singolarmente le foglie delle verdure a foglia verde e cuoci le verdure per uccidere i batteri.

Botulismo: alimenti in scatola

Il botulismo è una malattia rara, potenzialmente fatale, legata a cibi in scatola o conservati in modo improprio. Gli alimenti in scatola sono particolarmente a rischio, così come il miele, i salumi e il pesce fermentato, affumicato o salato. I bambini hanno il più alto rischio di ammalarsi. I sintomi includono crampi, vomito, problemi respiratori, difficoltà a deglutire, visione doppia e debolezza o paralisi. Se sospetti avvelenamento da botulismo, chiama il 911.

Sicurezza: non dare mai miele ai bambini di età inferiore a 12 mesi. Getta lattine sporgenti, barattoli che perdono o cibi conservati maleodoranti o se il liquido fuoriesce all'apertura. Sterilizzare cibi in scatola cucinando a 250 F per 30 minuti.

C. Perfringens: carne, spezzatino e sugo

Il Clostridium perfringens è un tipo di batterio che provoca crampi e diarrea che durano meno di 24 ore. Gli stufati, i sughi e altri alimenti che vengono preparati in grandi quantità e mantenuti caldi a lungo prima di servire sono una fonte comune di infezioni da C. perfringens.

Sicurezza: salse, sughi e stufati devono essere cotti accuratamente e quindi mantenuti a una temperatura superiore a 140 F o inferiore a 41 F. Servire il cibo caldo subito dopo la cottura. Refrigerare rapidamente gli avanzi.

Staph: Panini, Insalate, Dolci

Sì, puoi ottenere un'infezione da stafilococco dal cibo - quando una persona infetta lo prepara. Gli alimenti a più alto rischio includono panini, insalate (inclusi uova, tonno, pollo, patate e maccheroni), pasticcini ripieni di crema e budini. I sintomi si manifestano rapidamente, in appena 30 minuti, e includono vomito, crampi e diarrea. La malattia di solito si svolge in uno o tre giorni.

Sicurezza: lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo. Non maneggiare il cibo se si è malati o si ha un'infezione al naso o agli occhi, una ferita aperta o un'infezione alle mani o ai polsi.

Epatite A: manipolazione non corretta degli alimenti

L'epatite A è un virus che attacca il fegato e può causare febbre, affaticamento, nausea, perdita di peso e ittero. La maggior parte delle infezioni sono lievi. Può diffondersi quando una persona infetta non si lava le mani correttamente, quindi tocca il cibo o gli oggetti che vengono messi in bocca. Focolai recenti sono stati fatti risalire ai lavoratori negli impianti di trasformazione alimentare o nei ristoranti.

Sicurezza: vaccinarsi contro l'epatite A. Controllare le valutazioni sulla salute del ristorante. Lavarsi sempre accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo.

Campylobacter: pollame poco cotto

Una sola goccia di succo di pollo crudo può causare malattie da campylobacter - una malattia poco nota che è la seconda causa di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. I sintomi possono includere febbre, crampi, diarrea e vomito. La maggior parte delle persone guarisce in meno di una settimana, ma può portare alla sindrome di Guillain-Barre, una malattia rara e grave. Guillain-Barre si sviluppa poche settimane dopo la malattia diarroica e può causare paralisi temporanea.

Sicurezza: evitare la contaminazione incrociata lavando le mani, tagliando superfici, utensili e controsoffitti in acqua calda e sapone dopo aver maneggiato il pollame crudo. Cuocere il pollame ad almeno 165 F.

Virus Norwalk: gestione non corretta degli alimenti

I norovirus sono i colpevoli più comuni in ciò che pensiamo come "influenza dello stomaco". Causano vomito e diarrea e di solito durano dalle 24 alle 48 ore. I virus Norwalk contaminano il cibo quando un lavoratore non si lava le mani dopo aver usato il bagno. Alimenti come insalata o crostacei crudi rappresentano un rischio perché non sono cotti prima di mangiare.

Sicurezza: lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per 30 secondi dopo aver usato la toilette o aver cambiato i pannolini e prima di maneggiare il cibo.

Vibrio Vulnificus: ostriche crude

Il vibrio vulnificus è un batterio che vive nell'acqua calda del mare e può contaminare i crostacei, in particolare le ostriche. L' infezione da V. vulnificus provoca gli stessi sintomi gastrointestinali di molte altre malattie di origine alimentare, ma nelle persone con sistema immunitario indebolito può svilupparsi in un'infezione del sangue potenzialmente letale.

Sicurezza: mangia solo crostacei ben cotti. Friggere, cuocere al forno, bollire e cuocere a vapore riduce il rischio di infezione. Butta via i crostacei che non si aprono durante la cottura.

Avvelenamento da crostacei paralitici

Il veleno di crostacei paralitici (PSP) è prodotto da alcuni tipi di alghe. Quando le "fioriture" delle alghe - chiamate marea rossa - producono alti livelli di tossina e i crostacei possono essere contaminati. I sintomi della PSP includono formicolio alle labbra e alla lingua, intorpidimento, difficoltà respiratorie ed eventuale paralisi. La morte per PSP può verificarsi non appena 30 minuti dopo un'esposizione estrema. Fortunatamente, la PSP è estremamente rara. I crostacei vengono regolarmente testati per le tossine prima di essere venduti al pubblico.

Scombrotoxin: tonno fresco

L'avvelenamento da scombrotossina è una reazione allergica al consumo di pesce che ha iniziato a guastarsi. I pesci associati con scombrotoxin includono tonno, sgombro, ricciola e mahi-mahi. Nelle prime fasi del deterioramento, i batteri producono istamine nei pesci. Ciò provoca una sensazione di bruciore in bocca, prurito, vertigini, mal di testa e diarrea. I sintomi di solito si attenuano entro 4-6 ore e gli antistaminici possono aiutare.

Avvelenamento da Ciguatera: pesce

Questo si sviluppa mangiando pesci di barriera come cernia o dentice che hanno consumato alcuni tipi di alghe marine. I sintomi si sviluppano entro 6 ore dall'esposizione e possono includere:

• Formicolio bruciante o doloroso nelle braccia o nelle gambe
• Mal di testa
• Nausea
• Diarrea
• allucinazioni
• Inversione di temperatura (oggetti freddi caldi, oggetti caldi freddi)

Non esiste una cura per l'avvelenamento da ciguatera e, sebbene di solito scompaia dopo giorni o settimane, i sintomi neurologici possono talvolta durare per anni.

Quando chiamare un medico

La maggior parte delle malattie di origine alimentare si risolvono da sole, ma è necessario chiamare il medico se si dispone di:

• Febbre alta
• Sgabelli insanguinati
• Vomito prolungato
• Diarrea che dura più di 3 giorni
• Segni di disidratazione (secchezza delle fauci, vertigini, minzione ridotta)

Suggerimenti per una manipolazione più sicura degli alimenti

• Lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo.
• Lavare superfici di taglio, utensili e controsoffitti dopo il contatto con carne cruda.
• Lavare i prodotti con acqua corrente e asciugarli con salviette di carta.
• Scartare le foglie esterne di lattuga o cavolo.
• Cuocere carne, pollame e uova a temperatura adeguata.
• Mantieni cibi caldi e cibi freddi freddi.

Precauzioni speciali

Alcuni gruppi sono a maggior rischio di contrarre una malattia di origine alimentare o di ammalarsi molto. Le donne in gravidanza, gli anziani, i bambini piccoli e le persone con sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare di mangiare carne e uova poco cotte, latticini non pastorizzati, hot dog e salumi crudi e pesce crudo.