Cibo e salute: pericoli per cibi crudi

Sushi

Realizzato con pesce magro, verdure e avocado, il sushi può essere un buon modo per ottenere vitamine e acidi grassi omega-3. Ma il sushi può avere batteri e parassiti come l'anisakiasi, che può causare vomito, diarrea e mal di stomaco.

I bambini piccoli, le donne in gravidanza o in allattamento e le persone con problemi immunitari devono saltare i pesci crudi o poco cotti. Tutti dovrebbero anche evitare i pesci che potrebbero essere ricchi di mercurio, come il pesce spada, il tonno obeso e lo squalo.

Maiale

Il maiale crudo o poco cotto può contenere batteri come salmonella, E. coli e listeria. Puoi ammalarti mangiando carne di maiale che non è stata cotta abbastanza o da taglieri, controsoffitti o utensili che hanno toccato carne di maiale cruda. Il maiale deve essere cotto ad almeno 145 gradi F, quindi lasciato riposare per almeno 3 minuti prima di servirlo.

Ostriche

Possono trasportare virus e batteri dall'acqua in cui vivono. Se non sono ben cotti, possono infettare le persone che li mangiano. Le ostriche possono diffondere un'infezione chiamata vibriosi, che può farti molto male. Possono anche diffondere l'epatite A, un virus che causa malattie del fegato. Cuocere completamente le ostriche prima di mangiarle.

ceviche

Il ceviche è pesce crudo marinato con succo di lime o limone. Come il sushi, c'è la possibilità che possa avere batteri e parassiti che possono causare intossicazione alimentare. Salta il pesce crudo o crudo, soprattutto se fai parte di un gruppo ad alto rischio, come se sei incinta, stai allattando o hai problemi immunitari. Cuocere i frutti di mare a 145 F. I frutti di mare rimanenti devono arrivare a 165 F.

Tartare Di Carne

Va bene se non ti piace la tua carne ben fatta, ma non è sicuro andare all'altro estremo. La tartara di bistecca o pollo è carne cruda consumata. La carne cruda e il pollame hanno maggiori probabilità di provocare intossicazioni alimentari. Possono avere tutti i tipi di batteri da E. coli alla salmonella, che può farti molto male. Per stare al sicuro, assicurati che le carni siano cotte correttamente.

Uova crude

Le uova fresche possono trasportare la salmonella, che può causare intossicazione alimentare. Il modo migliore per evitare di ammalarsi è assicurarti di cuocere le uova fino a quando il bianco e il tuorlo non sono sodi. Refrigerare le uova o gli alimenti che contengono uova subito dopo averli cucinati. Per le ricette che richiedono uova crude, come il condimento di Cesare o la salsa olandese, utilizzare solo uova pastorizzate.

Farina e Impasto

Può essere allettante avere un sapore di pastella quando fai i biscotti, ma qualsiasi cosa con farina cruda può farti ammalare. La farina può contenere batteri come E. coli . Non assaggiare pasta cruda o pastella e non aggiungere farina agli alimenti che non saranno cotti. I bambini non dovrebbero nemmeno giocare con farina o pasta.

Quando hai finito di usare la farina, non dimenticare di lavarti accuratamente le mani.

Patate Crude

Cosa fai con una patata che è diventata verde? La parte verde di una patata ha solanina, una sostanza amara che può farti star male. Può causare diarrea, febbre, mal di testa e vomito. Taglia quella parte verde insieme agli occhi e lava le patate prima di prepararle. Una volta iniziato, cuocili completamente e non mangiarli mai crudi.

Fagioli

Mangiare almeno quattro o cinque fagioli crudi può farti molto male. I fagioli, specialmente quelli rossi, hanno una proteina chiamata lectina di fagioli o PHA. Di solito viene distrutto durante la cottura. Mettere a bagno i fagioli crudi per almeno 5 ore, scolarli, quindi lessarli per almeno 30 minuti.

Non usare una pentola a cottura lenta. I fagioli non saranno abbastanza caldi da uccidere la tossina.

I fagioli in scatola sono sicuri. Sono già stati cotti.

Fagioli di Lima

Il cianuro di veleno è naturalmente presente in alcuni alimenti e piante, compresi i fagioli di Lima. Quelli venduti negli Stati Uniti hanno pochissimo cianuro. (Dovresti mangiare circa una libbra di fagioli di Lima per ogni chilo che peserai per ammalarti davvero.) I fagioli di Lima selvatici possono avere molto cianuro. Per sicurezza, immergi i fagioli di lima durante la notte, quindi fai sobbollire per almeno 2 ore prima di mangiarli.

Mandorla Amara

Come i fagioli di Lima, anche le mandorle amare hanno cianuro. Mangiare solo una manciata di loro può farti star male. Le mandorle amare non dovrebbero essere vendute negli Stati Uniti. Le mandorle che ottieni nei negozi sono mandorle dolci, che sono sicure da mangiare.

Funghi selvatici

Alcuni funghi selvatici hanno tossine come l'agaritina e l'amatossina. Questi composti possono danneggiare il fegato e causare altri gravi problemi di salute. Anche i funghi crudi o viziati che non hanno queste tossine possono causare cose come vomito, diarrea e mal di stomaco se non vengono lavati prima di mangiarli.

Taro

Questo dovrebbe essere consumato solo cotto. Il taro crudo ha composti chiamati ossalati che possono causare gonfiore e irritazione a labbra, bocca e gola. Cucinare il taro - specialmente con il latte - aiuta a ridurre l'effetto di queste tossine.

Fagioli di ricino

Se mastichi e deglutisci i semi di ricino, puoi essere esposto a un veleno chiamato ricina. Solo una piccola parte può essere fatale. Se solo il seme viene ingerito e non masticato, è possibile che il tuo corpo non assorba la ricina.

Manioca

Come le mandorle amare e i fagioli di Lima, la manioca cruda presenta tracce di cianuro. Se le radici sono sbucciate e ben cotte, sono sicure da mangiare. Ma se vengono consumati crudi o poco cotti, possono portare a cose come diarrea, mal di stomaco e vomito.

Foglie Di Rabarbaro

I gambi carnosi e simili a sedano di rabarbaro sono spesso usati per fare torte e sono sicuri da mangiare. Ma le foglie della pianta hanno acido ossalico, un composto tossico. Mangiarli può causare bruciore in bocca, difficoltà respiratorie, diarrea e mal di stomaco.